Sauce artichaut pancetta & parmesan

pour accompagner les pâtes, le riz, la volaille.

Cette sauce est parfaite pour accompagner les pâtes mais on peut aussi la déguster avec du riz ou bien de la volaille par exemple.

Elle est simple à réaliser avec peu d’ingrédients…On peut ajouter -et j’adore le faire- des pignons et/ou de petits croutons  ou de la chapelure pour ajouter un bonus croustillant au moment de la dégustation. Je trouve le jeu des textures hyper gourmand !

Sauce ARTICHAUT PANCETTA & PARMESAN

pour 4 personnes

200g de fonds d’artichaut (en boite)
100 g de pancetta
30 g de parmesan frais
15cl de crème fraiche entière
15cl d’eau
1/2 bouillon cube de légumes (ici sans sel)
11 échalotte
un peu d’huile d’olive, sel et poivre
quelques brins de persil frais ou de ciboulette du jardin 

• Egoutter les fonds d’artichaut et en réserver 4.
• Découper les autres en petits dés et mettre de côté
• Réserver 4 tranches de pancetta et couper le reste en lamelles.
• Eplucher et émincer l’échalotte, la faire revenir dans un peu d’huile dans une sauteuse et la remuer régulièrement.
• Ajouter les dés d’artichaut, et les lamelles de pancetta. Remuer et faire revenir à feu moyen.
• Quand cela commence à dorer ajouter la crème fraiche et laisser encore quelques minutes à feu doux.
• Ajouter le demi cube de bouillon et l’eau chaude. 
• Mixer le tout pour obtenir une sauce homogène.
• La mettre à nouveau sur le feu pour la faire réduire un peu à feu moyen doux
• Découper le reste des fonds d’artichaut en petits cubes et les tranches de pancetta en lamelles et les faire revenir dans une poêle ensemble avec un filet d’huile d’olive.
• Râper avec une rape à gros trous le parmesan frais.
• Servir la sauce accompagnée de la garniture et de parmesan râpé.