Sauce citronnée pour accompagner le poisson, la volaille, certains légumes…
Voici une recette de sauce qui accompagnera très bien le poisson ou de la volailles ou certains légumes comme les artichauts, les poireaux, les asperges…
Cette recette est relativement légère…Elle n’a rien de comparable à un beurre blanc même si elle en est inspirée…
SAUCE CITRONNEE POUR LE POISSON
pour 4 ou 6 personnes
20 cl d’eau
20 cl de crème fraîche entière liquide
1 belle échalote
1 peu de beurre
sel, poivre
le zeste d’un citron
jus de citron
1 cuil. à café de fumet de poisson déshydraté en poudre ou en pâte (cf. mes trucs et astuces)
- Peler et ciseller l’échalote, la mettre dans une poële/ ou casserole avec une noisette de beurre.
- La faire revenir à feu moyen en la rémuant régulièrement.
- Quand elle devient translucide, ajouter l’eau et le fumet de poisson.
- Poursuivre la cuisson quelques minutes.
- Ajouter la crème fraîche, mélanger et continuer à cuire à feu doux.
- Ajouter le zeste du citron.
- Si vous souhaitez obtenir une sauce bien lisse : transvaser la sauce dans un bol mixeur et mixer la sauce à l’aide d’une girafe (mixeur plongeur) . La remettre dans la poële pour la conserver au chaud ou la réchauffer si nécessaire.
- Goûter et rectifier l’assaisonnement.
- Ajouter un filet de citron et mélanger.
- Laisser mijoter à feu moyen doux jusqu’à ce que la sauce épaississe et soit à consistance voulue.
- Déguster avec du poisson.
Mes trucs et astuces :
- Inspirée de la sauce au beurre blanc : Cette sauce est une pâle copie de la fameuse sauce beurre blanc…elle est un peu inspirée d’elle mais en version plus légère… Elle n’aura pas la même saveur mais elle reste goûteuse et savoureuse…
- Jus de citron : ajouté en fin de cuisson et moduler la quantité en fonction de vos goût (plus ou moins acidulté) il permet d’épaissir la sauce sans ajouter de fécule de maïs par exemple. Il faut juste le laisser un peu agir…
- Fumet de poisson : on peut opter pour un fumet de poisson en poudre ou en pâte, sinon on peut aussi utliser un bouillon à infuser (ce sont des sachets à immerger dans l’eau bouillante) type Ariaké par exemple.
Vous pouvez aussi le remplacer par un bouillon de légumes cela changera les saveurs de la sauce mais c’est aussi envisageable. - Mixer la sauce : elle sera plus onctueuse et les saveurs seront plus haromineuses.
3 Commentaires
Neige
13 avril 2011 at 21 h 13 min
un peu de légéreté dans les sauces, je ne suis pas contre …
Et bonne idée, de mixer la sauce, pour plus de fluidité !
Jennifer
13 avril 2011 at 21 h 13 min
Tres bonne idée cette petite sauce
FIMOCAZELLE
13 avril 2011 at 21 h 13 min
va falloir que j’essaye!!!