Cordon bleu maison escalope de dinde ou poulet garni de fromage avec ou sans jambon

Un plat que les enfants adorent….. la fameuse escalope garni de fromage…que l’on trouve dans tous les supermarchés…Père Dodu n’a qu’à bien se tenir….il a de la concurrence !!

Cette recette est rapide et simple à réaliser …l’étape de panure est simplifiée …La cuisson dans un premier temps à la poële, puis au four permet d’obtenir des escalopes cuites uniformément et bien croustillantes.. Vous pourrez y mettre du jambon ou non. 

Pour équilibrer le repas j’opte pour des légumes pour accompagner les cordons bleus.

Quelques astuces pour reussir vos cordons bleus maison  :

• Escalopes :   Elles doivent être fines sinon vous aurez du mal à les plier et à les garnir. Vous pouvez les applatir encore plus en les mettant dans 2 feuilles de papier cuisson et en donnant des coups avec un ustensile lourd (une casserole en fonte par exemple)
• Lait fermenté / lait ribot : il apporte beaucoup de moelleux et de tendresse à ces escalopes..Si vous n’en avez pas, zapper l’étape ou utliser du lait classique…
• Jambon : j’opte pour du jambon fumé, une demie tranche peut suffire en fonction de la taille de vos escalopes.  Vous pouvez aussi les faire sans.
• Fromage pâte molle : emmental, cheddar ou mimolette ou gruyère biensûr…j’ai pris celui ci car les enfants l’affectonnent particulièrement.
• Panure/Chapelure : La panure Panco se trouve dans les magasins asiatiques c’est une panure qui est très croustillante…encore plus que la chapelure classique ! Cependant, vérifier bien les étiquettes si vous en trouvez car elle contient souvent de l’huile de palme . La chapelure habituelle conviendra aussi !! Je le fais aussi avec la chapelure maison (pain sec mixé)
• Vous pouvez préparer les escalopes à l’avance et les rechauffer au four.
• Infos sur le lait fermenté : clic

Cordon bleu maison : escalope garni de jambon et de fromage

Carole et ses casseroles

Les enfants raffolent de cette recette et elle n'est pas si compliquée à faire !

Je l'imprime ! Je l'épingle !

Type de plat plat enfant~Plat principal

Portions 4 personnes

Ce qu'il vous faut :

• 4 escalopes fines de dinde (ou de poulet)
• 4 tranches de fromage pâte molle (de votre choix)
• 4 tranches de jambon fumé (sans nitrite)
• 50 cl de lait fermenté (babeure, buttermilk, ribot, etc...)
• de la panure Panko (asiatique ou classique)
• huile et beurre

On s'y met...

 

• Mettre mariner une heure ou deux avant les escalopes dans le lait ribot
• Dans une assiette plate mettre la panure.
• Déposer une escalope de dinde sur la panure, en l'ayant préalablement égoutté mais pas essuyée !
• La panure va ainsi collée à l'escalope.
• A l'aide d'un papier absorbant, éponger le surplus de lait qui se trouve sur la face visible (celle qui n'est pas dans la panure forcement)
• Déposer la tranche de jambon et une tranche de fromage fondu pliée en deux sur une moitié de l'escalope.
• Replier l'escalope et appuyer bien pour que la chapelure adhère.
• Ajouter un peu de chapelure aux endroits où elle n'a pas adhéré.
• Procéder de la même manière pour les 3 autres escalopes.
• Dans une poele, mettre un peu d'huile neutre et un morceau de beurre.
• Quand le mélange est chaud, mettre vos escalopes à cuire.
• Les retourner au bout de quelques minutes, lorsque la première face est bien dorée.
• Poursuivre la cuisson pour que les 2 côtés soient dorés.
• Préchauffer le four th.150°c
• Enfourner vos escalopes pendant 15 minutes...
• Le temps de préparer la garniture de votre choix, ici des tagliatelles de courgette et carotte justes poëlées !

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