Pie aux deux poissons et légumes, cassolette en croûte feuilletée

2 avril 2015Damedekaro

Recette réalisable avec ou sans companion seb
Du saumon et du cabillaud dans une sauce béchamel légère accompagnés de légumes, le tout surmonté d’un couvercle de pâte feuilletée pur beurre pour apporter du croustillant et un peu de gourmandise !

Cette recette pourra tout à fait convenir pour un repas festif ….vous pouvez remplacer les crevettes par un mélange de fruits de mer si vous aimez. Vous pourrez servir cette recette accompagnée de riz.

Pour le poisson, votre poissonnier pourra vous fournir le saumon et le cabillaud, il pourra ainsi vous le préparer.
Pour les légumes j’opte pour de la julienne de légumes surgelée, c’est pratique et plus rapide. Elle est assez facile à trouver. Si vous voulez la réaliser, celle que je prends contient plusieurs sortes de carottes, du céleri rave…parfois du panais ou des courgettes. Vous pouvez aussi remplacer la julienne de légumes par une fondue de poireaux. Cela ira tout à fait !

Contenant : des cocottes individuelles seront idéales mais si vous n’en avez pas des ramequins qui supportent le four, ils iront aussi…sinon un grand plat à gratin pourra aussi convenir mais cela sera moins facile pour poser la pâte feuilletée et aussi moins pratique pour le service.

Organisation : vous pouvez préparer cette recette à l'avance, il restera la pâte feuilletée à déposer et à dorer avant cuisson/réchauffage.

fish pie aux 2 poissons et petits légumes

Pie aux deux poissons et aux légumes (à la casserole ou au Companion)

Carole et ses casseroles

Du saumon et du cabillaud dans une sauce crémeuse accompagnés de légumes, chapeauté par une coque croustillante feuilletée !

Je l'imprime ! Je l'épingle !

Type de plat plat festif~Plat principal

Portions 6 personnes

Ce qu'il vous faut :

260 gr de dos de cabillaud soit 2 pièces
300 gr de pavés de saumon soit 2 pièces
100 gr de crevettes moyennes déjà cuites
400 gr de julienne de légumes
1 belle échalote
10 gr de beurre
1 cuil. à soupe d'huile neutre
2 blancs de poireaux
1 pâte feuilletée pur beurre
1 oeuf
sel et poivre

Pour la béchamel :

45 g de beurre salé
40 g de farine (soit 2 belles cuillères à soupe)
300 ml de lait
250 ml d''eau
2 Belles cuillères à soupe de crème fraîche épaisse
1 bouillon cube de légumes (sans sel si possible)
1 cuil. à café de fumet de poisson

On s'y met...

PREPARATION DE LA RECETTE (SANS ROBOT) :

Éplucher l'échalote et l'émincer.
Dans une sauteuse, faire fondre le beurre avec l'huile, ajouter l'échalote et faire revenir quelques minutes.
Couper les poireaux en deux dans le sens de la longueur et émincer les. Rincez les.
Ajouter les poireaux et la julienne de légumes dans la sauteuse avec l'échalote. Faire revenir en mélangeant régulièrement pendant 10 à 15 minutes.
Réserver.

Préparer la béchamel :

Mettre à dissoudre le cube dans l'eau chaude.
Dans une casserole, mettre le beurre, le faire fondre, ajouter la farine et bien mélanger quelques minutes.
Ajouter progressivement le bouillon et mélanger énergiquement pour éviter les grumeaux.
Ajouter ensuite le lait, et le fumet de poisson et ajouter la crème fraîche. Bien mélanger.
Découper en dés les 2 sortes de poissons.
Dans la sauteuse, transvaser la sauce béchamel et la remettre sur le feu (feu doux)
Ajouter les dés de poisson dedans et mélanger doucement.
Laisser quelques minutes le poisson cuire (5 minutes suffisent à feu moyen)
Ajouter les crevettes et les légumes et mélanger. Laisser encore 5 min sur le feu.
Répartir cette préparation dans des cocotte individuelle.
Dérouler la pâte feuilletée et découper des ronds légèrement plus grand que le diamètre de vos cocottes.
Les badigeonner avec l'oeuf préalablement battu et salé.
Déposer chaque rond de pâte sur chaque cocotte, le côté garni d'oeuf doit se trouver contre la garniture sur le dessous. et coller les bords de pâte contre les bords de chaque cocotte. Procéder de cette manière pour les 4
Dorer à l'aide de l'oeuf battu restant le dessus de chaque couvercle
A l'aide de la lame d'un couteau pointue, former un trou sur le dessus de chaque couvercle pour que la vapeur puisse s'échapper.
Préchauffer le four th. 210°c pour 15 à 20 min.

PREPARATION DE LA RECETTE AU COMPANION MOULINEX :

Mettre la lame ultra blade dans le bol.
Éplucher l'échalote et la couper en 4, la mettre dans le bol et la hacher
bouton PULSE - 1 minute
Ôter la lame du robot et mettre le mélangeur à la place. Ajouter l'huile et le beurre.
Vitesse 2 - température 100°c - 8 min - sans le bouchon
Couper les blancs de poireaux en deux dans le sens de la longueur et émincer les. Les rincer.
Au bout des 8 min, ajouter les poireaux, la julienne de légumes, saler.
Vitesse 3 - température 80°c - 20 min - avec bouchon petite vapeur vers soi
A la fin des 20 minutes, sortir les légumes du bol et les réserver. Ôter le mélangeur.Préparer la béchamel
Mettre le batteur dans le bol du robot
Mettre le lait, le fumet de poisson, la farine, le beurre en dés,
Vitesse 7 - pas de température - 1 minute - avec bouchon petite vapeur vers soi
A la fin de la minute : mettre Programme sauce - vitesse 4 - 90)C - 8 min - avec bouchon petite vapeur vers soi
Votre béchamel est prête... Elle est un peu épaisse c'est normal 😉
Au bout des 8 min, ajouter les 250 ml d'eau et le bouillon cube et la crème fraîche
Vitesse 3 - température 90°C - 1m30 - avec bouchon petite vapeur vers soi
Couper les poissons en cube de 1 cm env.
A la fin de 1m30 ouvrir le couvercle et ôter le batteur. Le remplacer par le mélangeur
Ajouter les morceaux de poisson dans la sauce.
Mettre vitesse 1 - température 90°c - 5 minutes - avec bouchon petite vapeur vers soi
A la fin des 5 minutes ajouter les crevettes et les légumes (ainsi que le jus)
Mettre vitesse 3 - température 90°c - 5 min - avec bouchon petite vapeur vers soi
Au bout des 5 dernières minutes : goûter et rectifier l'assaisonnement en ajouter sel et poivre si nécessaire.
Répartir cette préparation dans les cocottes individuelles
Dérouler la pâte feuilletée et découper des ronds légèrement plus grand que le diamètre de vos cocottes.
Les badigeonner avec l'oeuf préalablement battu et salé.
Déposer chaque rond de pâte sur chaque cocotte, le côté garni d'oeuf doit se trouver contre la garniture sur le dessous. et coller les bords de pâte contre les bords de chaque cocotte. Procéder de cette manière pour les 4
Dorer à l'aide de l'oeuf battu restant le dessus de chaque couvercle
A l'aide de la lame d'un couteau pointue, former un trou sur le dessus de chaque couvercle pour que la vapeur puisse s'échapper.
Préchauffer le four th. 210°c pour 15 à 20 min.

Un conseil, une astuce ?

Variantes :

Sous forme de bouchée à la reine au poisson : la préparation aux poissons et légumes peut très bien se servir avec des bouchées à la reine en pâte feuilletée de votre boulanger que vous ferez préchauffer au four avant de les remplir.
Sans pâte feuilletée : sans couvercle et accompagné de riz c' est aussi très bon !