Bouillon volaille carcasse de poulet
Avec la carcasse du poulet rôti, je fais toujours un bouillon de volaille. On peut aussi la mettre au congélateur et l’utliser plutart pour faire ce bouillon…C’est souvent ce que je fais si je n’ai pas le temps de m’en occuper de suite !
On pourra préparer ce bouillon avec d’autres volailles : dinde, canard, poule….
Ce bouillon de volaille servira de base pour faire une soupe ou il pourra servir aussi pour des sauces, ou pour faire cuire un riz pilaf ou un risotto….il sera bien plus savoureux qu’un bouillon cube et bien plus sain (moins salé, moins gras, sans ajout de conservateur) !
BOUILLON DE VOLAILLE (recyclage carcasse)
une carcasse de poulet
1 ou 2 carottes
1 poireau
2 oignons
2 clou de girofle
1 feuille de laurier
1,5 litre d’eau
un peu d’huile d’olive
- Éplucher et couper les légumes en morceaux
- Les faire revenir avec un filet d’huile dans la cocotte.
- Ajouter la carcasse et faites la revenir aussi
- Ajouter l’eau
- Faire cuire durant 1heure à feu moyen….
- Filtrer et récupérer le bouillon.
- Entreposer au réfrigérateur (ou dehors en hiver)
- Dégraisser en ôtant la couche de graisse qui s’est figée sur le dessus.
- Congeler et mettre au réfrigérateur suivant utilisation à venir.
- On peut congeler le bouillon dans des bacs à glaçons pour s’en servir en portion ou en plus grandes quantités.
Idées utilisations des légumes du bouillon : ils ont perdus une belle partie de leurs saveurs mais il en reste encore un peu...
On pourra faire :
- Des galettes en ajoutant un oeuf, des flocons d’avoine, ou un peu de farine ou de fécule de mais. Cuisson à la poêle ou au four.
- Des flans de légumes, en ajoutant des oeufs un peu de crème fraîche et cuisson au four
- Une soupe légère : mixés et avec de l’eau pour faire une soupe légère
- Une purée : mixés et mélangés à une pomme de terre pour faire une purée de légumes.
Mes trucs et astuces :
- Varier les légumes en fonction de ce que l’on a et de ce que l’on veut obtenir : du fenouil, du céleri, du persil, peuvent très bien faire partie d’un bouillon…les choix de légumes sont vastes.
- Pour un bouillon aux saveurs asiatiques : ajouter des zestes de citron vert, de la citronnelle, un morceau de gingembre frais ….un peu de nyoc mam ou de oyster sauce ou sauce soja, une pincée de sucre roux
- Pour un bouillon aux saveurs indiennes : un peu de curry en pâte ou de tandoori en pâte ou du garam masala en poudre.
- Pour le congeler : dans des sachets à glaçons ou dans des bacs à glaçons pour obtenir des portions plus faciles à doser !