Palet croustillant au praliné

Mes trucs et astuces :

• Pralinoise  : tablette praliné, plusieurs marques en font : bien lire les étiquettes, certaines contiennent de l’huile de palme.
• Pralin : il est en poudre vendu en sachet ou en pot (par ex marque Jean Hervé(en pot), la Patelière (en sachet) )
• Crêpes dentelles pur beurre : on les trouve au rayon des biscuits et petits gâteaux. Les fameuses gavottes sont les plus connues et les plus réputées.
• Moules silicone : je prends un moule à mini mignardise (cf. la photo ci dessous) si vous n’en avez pas, vous pouvez couler la préparation dans un moule à cake ou à gratin préalablement recouvert de film étirable, la préparation devra avoir une épaisseur d’env.1 cm et il faudra la découper en carré de taille identique, avant l’enrobage. Des moules pour chocolat conviennent aussi …les bouchées seront un peu plus petites mais cela fonctionne aussi très bien.
• Chocolat noir : l’enrobage des palets est fait avec un chocolat noir qui est corsé …c’est un choix car sinon je trouve que les autres chocolats plus doux apportent plus de sucre et cela est donc plus écoeurant ! 
• Enrobage chocolat  et tempérage : l’enrobage chocolat doit être tempéré en principe. pour obtenir  une couverture brillante et cassante…Avec la petite quantité de cette recette il est impossible de le faire. Si vous doublez les quantités de la recette, vous pouvez suivre les explications si dessous -c’est une peu technique et cela demande d’avoir un thermomètre à sonde-  pour obtenir un résultat optimum
• Tempérer le chocolat ; La quantité appropriée pour avoir un résultat satisfaisant est de 400g. Une quantité inférieur est trop difficile à tempérer. 
  Appliquer la méthode suivante :
  Faire fondre le chocolat au bain marie en ne dépassant pas la température indiquée. 55° pour le chocolat noir 
  Un thermomètre sonde est vraiment nécessaire.
  Mélanger à l’aide d’une spatule pour que le chocolat fonde uniformément. Lorsque le chocolat est arrivé à 55°c  sortir le saladier et le poser sur un bain marie d’eau froide avec des glaçons, et faîtes rapidement descendre la température en remuant sans cesse, jusqu’à 28° / 29° pour du chocolat noir. Quand la température est descendue et arrive au degré souhaité, retirez le saladier du bain marie et déposer votre saladier sur le bain marie d’eau encore chaude  (hors du feu) pour faire remonter la température à nouveau soit à 31/32° pour le noir .
  Voilà votre chocolat est tempéré : il est prêt pour enrober vos palets.
• Idée Madame Plus « recyclage / économique » : je conserve les papiers des crêpes dentelles et je m’en sers pour emballer individuellement les palets. On peut couper les feuilles dorées en deux si les palets/bouchées sont plus petites.