Crépinettes à la moutarde, mogettes de Vendée
Un plat réconfortant bienvenu lorsque les températures baissent ….Les crépinettes font parties de ces plats traditionnels et un peu poussiéreux..pourtant c’est un plat bien agréable à déguster en hiver….et accompagnées de mogettes c’est parfait !
CREPINETTES à la moutard, mogettes de Vendée
Pour 4 personnes
4 crépinettes persillées pur porc et sans additifs
1 échalote
1 gousse d’ail
1 carotte
1 branche de céleri
1 cuil. à soupe de moutarde
3 cuil. à soupe de farine
40g de beurre
600g de bouillon de légumes (ic sans sel)
- Éplucher et émincer l’échalote, le céleri, et la carotte. Hâcher ou presser l’ail.
- Faire revenir dans une sauteuse ou une cocotte avec la moitié du beurre. Quand tout est fondant, réserver.
- Dans la sauteuse mettre les crépinettes à feu moyen vif et les faire revenir des 2 côtés. Les réserver elles aussi quand elles sont dorées.
- Mettre, le reste du beurre, et 3 cuil. à soupe de farine et mélanger pour faire un roux. Laisser cuire quelques minutes.
- Ajouter le bouillon de légumes progressivement
- Ajouter la moutarde et goûter pour rectifier l’assaissonnement si nécessaire.
- Verser la carotte l’échalotte et le céleri dans la sauce et ajouter les crépinettes.
- Laisser mijoter à feu doux 15 minutes.
- Servir avec des mogettes de Vendée
- La sauce accompagnera parfaitement les mogettes.
Mes trucs et astuces :
- Crépinettes : votre boucher charcutier vous en fournira des crépinettes de qualité ! Sans additifs ni conservateur et pleines de saveurs. Des paupiettes pourront auss convenir pour cette recette
- Roux : la farine doit être cuite et un peu torréfiée pour que la sauce est une bonne consistance et du goût.
- Moutarde : dans la recette j’ai pris une moutarde classique car je n’avais pas de moutarde à l’ancienne, si vous en avez opter pour celle ci qui a plus de caractère !
- Mogettes : vous les trouverez soit en légumes secs et alors il vous faudra les faire tremper la veille de la cuisson…Sinon en bocal ou conserve.J’ai opté pour celles à faire tremper et je les ai fait cuire simple à l’eau car la sauce des crépinettes suffisaient à leur apporter plus de saveurs.
- Bouillon de légumes : un bouillon de volaille dégraissé peut aussi convenir. Attention si votre bouillon contient du sel à ajuster l’assaisonnement en conséquence.
- Anti gaspillage : si il reste de la sauce de ce plat et des mogettes : mettez les ensemble au congelateur , cela fera un accompagnement parfait avec une sauce fumée par exemple !
3 Commentaires
Chris
6 février 2018 at 13 h 33 min
Très tentant
LadyMilonguera
6 février 2018 at 13 h 33 min
Voilà qui me met l’eau à la bouche !
Nini Nja
6 février 2018 at 13 h 33 min
Miam, c’est totalement le plat réconfort que j’adore par ce temps, merci du partage et belle journée