barres de céréales

Barres de céréales cramberries et chocolat blanc avec blanc d’oeuf

8 février 2018Damedekaro

 

Lors d’un atelier « Journée des Talents » au Lycée de ma fille, j’ai voulu faire découvrir ces barres, et nous les avons préparés avec les étudiants.

Cette version est aux canneberges et au chocolat blanc, nous apprécions le duo fruits rouges et chocolat blanc. Le chocolat blanc étant très sucré et les cramberries le sont souvent aussi , il n’est pas forcement nécessaire d’ajouter du sucre à vos barres. A vous de voir ! J’ai mis 20gr de sucre liquide dans la recette mais je ne les mets pas, essayer avec ou sans…

Si on souhaite faire des barres encore plus économique on se tourne faire les fruits secs les plus abordables, des flocons d’avoine seuls, et des oléagineux les moins onéreux, retrouvez la recette de base ici 

Je rappelle qu’il est possible en fonction de la durée de cuisson et leur épaisseur d’obtenir 2 textures peuvent avec ses barres : si vous les aimez moelleuses il faut les cuire un peu moins et les faire un peu épaisses, si vous les préférez croustillantes, privilégiez une épaisseur pas trop conséquante et un temps de cuisson un peu plus long.

 

Quels moules utiliser pour faire les barres de céréales :  si vous avez des moules à mini cakes, ou des moules à financier, ils seront parfaits pour cela, sinon vous pouvez aussi utliser des moules à muffins et cela conviendra aussi, il faut adapter l'épaisseur et ne pas trop remplir les moules. La quantité de barres va varier en fonction de vos moules et de l'épaisseur que vous mettrez dedans.

barres de céréales blanc d'oeuf

Barres de céréales cramberries chocolat blanc graines de tournesol

Carole et ses casseroles
Le chocolat blanc se marie à merveilles avec les fruits rouges.
Type de plat encas~Goûter
Portions 24 barres env.
Ce qu'il vous faut :
  • 230 gr de flocons de céréales (ici un mélange ou flocons d'avoine)
  • 20 gr de sucrant liquide (sirop d'agave, sirop d'érable, miel, sucre de canne liquide)
  • 200 gr de compote de pommes sans sucre ajouté (ou quelques pommes cuites et réduites en compote)
  • 1 pincée de sel
  • 20 gr d'huile neutre
  • 70 gr de cramberries séchées
  • 70 gr de graines de courges
  • 150 gr de chocolat (blanc)
  • 2 blancs d'oeufs moyens
On s'y mets...
 
  • Mettre les cramberries dans un saladier.
  • Ajouter les flocons de céréales
  • Couper le chocolat en petits morceaux (si c'est une tablette) et l'ajouter.
  • Ajouter les graines de courge
  • Mélanger les ingrédients ensemble.
  • Dans un autre récipient, mettre les blancs d'oeuf, ajouter la compote, le sel, et le sucrant liquide ainsi que l'huile. Mélanger bien à l'aide d'une fourchette
  • Verser ce mélange sur le mélange sec et bien mélanger avec une fourchette pour que tous les ingrédients soient enrobés. Il faut que les céréales soient enrobées.
  • Verser dans chaque empreinte la préparation et la tasser à l'aide d'une fourchette ou d'une cuillère.
  • Enfourner th° 150 pendant 30 minutes.
  • Au bout des 30 minutes, sortir les barres du four et les laisser tiédir.
  • Démouler les barres et les mettre sur une feuille de papier cuisson.
  • Enfourner pour 15 à  30 min supplémentaires toujours à  150°c
Ajuster la cuisson en fonction de l'épaisseur des barres, et en fonction de si vous les voulez moelleuses ou plus croustillantes.
  • Sortir du four et laisser refroidir sur une grille. Les barres vont se raffermir en refroidissant
  • Stocker dans une boite hermétique à l'abri de l'humidité
Un conseil, une astuce ?
  • Céréales : les flocons de céréales ne sont pas sucrés et dans cette recette c'est une mélange : flocons de blé, d'orge, de riz, de seigle, avoine. On en trouve en magasin bio ou en supermarché au rayon bio (ex : marque Terres et céréales Bio), il est tout à fait possible de ne mettre que des flocons d'avoine, c'est plus économique et très bon aussi !
  • Fruits secs : ici ce sont des cramberries, des mûres conviendront très bien aussi : on en trouve des bio et sauvages elles sont séchées sans sucre ajouté (il y a juste un peu de jus de pomme) pour par des fraises séchées par ex ...les fruits rouges s'accordent bien avec le chocolat blanc.
  • Compote : vous pouvez aussi faire cuire une ou deux pommes et la/les mixer finement et vous en servir pour cette recette. Si vous servez d'une compote sucrée, ajuster le sucre restant de la recette ou supprimer le.
  • Chocolat : si vous utilisez du chocolat blanc,  il est assez sucré et assez fragile en cuisson, c'est pour cela que la température du four pour cette recette est basse. 

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