Vinaigre de cerises
Ce vinaigre a été préparé avec les cerises du jardin. Cette variété de cerises est acidulée et donc moins agréable à croquer…
Je les cuisine en chutney (clic) ou en cherry pie (clic), cette année j’ai voulu tenter de faire un vinaigre aromatisé aux cerises !
Il a une superbe couleur et la saveur a l’air aussi très sympa, nous verrons bien si il vieillit bien si il en a le temps…
Voici la recette est simple …
Retour sur ce vinaigre Juillet 2020 : il est devenu l’incontournable ici, je l’adore, je m’en sers pour accompagner les salades et je ne peux plus m’en passer…il n’ a donc pas trop le temps de vieillir…et je double les quantités car j’en consomme toute de même pas mal puisque je suis une grande saladovore ! J’utilise un maximum des cerises acidulées pour ce vinaigre en fait…
VINAIGRE DE CERISES
800g de cerises
400g de cassonade
1 litre de vinaigre d’alcool
Un grand bocal à large ouverte (plus pratique)
- Laver les cerises si nécessaire
- Dénoyauter les cerises
- Les imerger dans le vinaigre dans un grand bocal avec la cassonade.
- Elle va se dissoudre progressivement avec le temps
- Ne pas fermer le bocal, mettre un tulle de coton ou une gaze pour éviter d’avoir des insectes.
- Laisser reposer ainsi en remuant de temps en temps pendant 20 jours environ.
- Après ce délai, verifier qu’il ne reste pas de noyaux, mixer les cerises dans le vinaigre
- On obtient un vinaigre d’une belle teinte cerise !
- Nettoyer et ébouillanter les boutelles/contenants, les égoutter
- Verser le vinaigre dans les contenants et fermer.
- Conserver à l’abri de la lumière et de la chaleur.
- On peut filtrer le vinaigre mais je pense qu’on aura moins de saveurs.
- J’ai obtenu 1 litre 600 de vinaigre
- Contenants : j’avais gardé des bouteilles en verre dans lequelles il y avait des jus, des sauces diverses.
Idées d’utilisation :
- pour faire une vinaigrette qui accompagnera une salade de foies de volailles par ex
- Peut servir pour déglacer une sauce
- pour déglacer un foie gras poëlé.
- Il apporte une saveur un peu acidulée légèrement sucrée.
