cookie beurre noisette et polenta

Cookies beurre noisette polenta chocolat & noisettes

24 avril 2020Damedekaro

A la maison nous sommes des grands amateurs de cookies, de VRAIS cookies.

J’ai découvert dans la story instagram de Valérie qui tient le joli blog gourmand I LOVE CAKES et qui aime aussi les cookies qu’on pouvait en faire avec une base de beurre noisette en remplacement du beurre pommade.

En grande curieuse que je suis, j’avais envie de tester et j’ai voulu aussi ajouter de la polenta.

Voici donc la recette que j’ai préparé, c’est un mix de plusieurs recettes.

J’ai beaucoup aimé cette version…une jolie variante des classiques cookies !
Les grains de polenta apporte un bonus et le beurre noisette aussi, des saveurs supplémentaires que l’on ne trouve pas dans les cookies classiques.

Cookie beurre noisette et polenta (scrap)

Cookies beurre noisette polenta chocolat et noisettes

Carole et ses casseroles
le beurre noisette et la polenta apportent de l'originalité à ces cookies bien gourmands
Portions 18 cookies env.

Ce qu'il vous faut :

  • 150 gr de beurre noisette
  • 200 gr de farine T45
  • 50 gr de polenta + 30g pour enrober les cookies
  • 1 oeuf
  • 150 gr de sucre complet type muscovado
  • 90 gr de chocolat noir 52% minimum
  • 90 gr de chocolat au lait
  • 1 cuil. à café de fleur de sel
  • 1 cuil. à café rase de levure
  • 1/2 cuil. à café de bicarbonate
  • 125 gr de noisettes entières

On s'y mets...
 

  • Préparer le beurre noisette : mettre le beurre dans une casserole et le mettre sur le feu moyen pendant quelques minutes jusqu'à ce qu'une odeur de noisette apparaisse. Le beurre va d'abord se mettre à mousser, puis il va se mettre à chanter et prendre une couleur chatain et dégager cette fameuse odeur de noisette. A ce moment là, le verser à travers une passette ou passoire fine (ou chinois) dans un récipient froid pour qu'il stoppe sa cuisson et qu'il refroidisse.
  • Torréfier les noisettes au four à 180°C pendant quelques minutes en surveillant ou dans une poële à feu moyen vif en remuant régulièrement. Laisser les refroidir et les monder (enlever les peaux marrons) si nécessaire.
  • Couper le chocolat en morceaux assez gros à l'aide d'un grand couteau.
  • Dans le bol du robot mettre le beurre noisette mou et le sucre complet, A l'aide du batteur plat, battre pour crémer l'ensemble pendant quelques minutes à vitesse moyenne jusqu'à ce que le mélange s'éclaircisse et soit homogène.
  • Ajouter l'oeuf entier et mélanger à nouveau.
  • Ajouter ensuite la farine, la polenta (les 50g), la fleur de sel, la levure et le bicarbonate. Mélanger pour incorporer le tout sans trop insister.
  • Ajouter ensuite les fruits secs (noisettes) et les chocolats.
  • Mélanger juste le temps d'incorporer les derniers ingrédients.
  • Entreposer la préparation 30 min au congelateur ou 1h dans le réfrigérateur.
  • A l'aide d'une cuillère à glace ou d'une cuillère à soupe, former des boules de 50g env. et les rouler dans le reste de polenta
  • Les déposer sur une feuille de papier cuisson en les espaçant bien. Les applatir un peu, les cookies vont s'étaler en cuisant.
  • Enfourner th.180°C pendant 10-11 minutes.
  • Les sortir du four et attendre qu'ils refroidissent pour les enlever du papier et les déplacer
  • Enjoy !
Un conseil, une astuce ?
  • Polenta : la polenta est une semoule fine de maïs, on la trouve facilement (rayons pâtes, céréales). Le fait de rouler les cookies avant cuisson apporte une touche en plus. Grâce au Chef Julien DUBOUE, et a sa recette de cookies BOULOM, j'ai découvert cette façon de faire et j'ai voulu tenter l'expérience car j'adore la polenta, retrouvez sa recette sur sa page youtube, ici
  • Beurre noisette : il apporte une saveur en plus. Si vous ne voulez pas le faire, vous pouvez le remplacer par du beurre doux à température ambiante Fruits secs : opter pour ceux que vous aimez, les noix de pécan sont celles que  nous préférons mais en cette période de confinement j'avais sous la main des noisettes encore dans leurs coques, j'ai donc fait avec celles ci.
  • Chocolat :  Si vous aimez le chocolat noir plus fort en goût vous pouvez en mettre à la place bien sûr. Ici j'ai mélangé les deux pour avoir un certain équilibre. Les chocolats dessert sont plus adapter à la la cuisson et donc vous permettrons de meilleurs résultats.
  • Levure chimique et bicarbonate : il y a des deux car la polenta est plus compacte que la farine, je ne voulais pas obtenir un cookie trop dense !
  • Cuisson : 10 à 12 minutes sont suffisantes, en fonction de leur taille. Dans ma recette ils font 50g environ ce qui correspond à la cuillère à glace bien remplie que j'utilise, il faut que le cœur du cookie soit encore mou à la fin de la cuisson. Qu'il reste tendre. Cuisson à adapter en fonction de son four et de la taille des cookies. A la sortie du four ils sont fragiles, il vaut mieux attendre qu'ils refroidissent avant de les déplacer.
  • Conservation : dans une boite métallique, ils se conserveront quelques jours si vous n'avez pas trop de gourmands. On peut les passer quelques secondes au four micro ondes pour qu'ils retrouvent du moelleux !

Vous aimez le blog, vous aimez cette recette, vous l'avez même testé ? N'hésitez pas à partager !

Mentionnez sur Instagram @casserolesdecarole ou #casserolesdecarole

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1 Commentaires

  • Philo

    30 septembre 2020 at 16 h 59 min

    Ils ont l’air tellement bons ces cookies, j’aime bien l’idée de la polenta que j’ai également récent vu mais jamais essayé

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