Sauce aux chutes d’asperges vertes

Quand on prépare des asperges vertes, il y a toujours des chutes/tronçons car le bout des asperges étant plus dur, on le retire avant de les cuisiner.

J’ai eu l’idée de faire cette sauce avec pour les utiliser et il s’avère que c’est une idée succulente : nous avons beaucoup aimé cette petite sauce simple agrémentée de citron et de parmesan.

Pour info : Pour 500g d’asperges vertes j’ai obtenu 100g env. de chutes (pesées une fois épluchées)

Cette recette de sauce est parfait pour les accompagner. Cependant elle pourra aussi être servie avec du poisson blanc par exemple ou des filets de poulet ou d’autres légumes.

Si vous aimez les asperges vertes, je vous dirige vers ma recette fétiche : les asperges vertes rôties à la féta et aux amandes 

Sauce aux chutes d'asperges vertes

Carole et ses casseroles

Une sauce préparées avec les chutes des asperges et qui servira pour accompagner des légumes, du poisson, de la volaille ou les asperges elles mêmes

Je l'imprime ! Je l'épingle !

Type de plat sauce pour la volaille~sauce pour le poisson~sauce pour légumes~sauce pour les pâtes

Cuisine anti gaspillage

Portions 1 portion

Ce qu'il vous faut :

• 100 gr de chutes d'asperges
• 4 cuil. à soupe d'eau
• 10 gr de beurre (un peu d'huile)
• 15 gr de parmesan frais
• du sel (du pimenton (piment fumé))
• 1 cuil. à soupe de jus de citron fraîchement pressé
• les zestes du citron

On s'y met...

 

• Éplucher les chutes/tronçons et les couper en morceaux.
• Les faire revenir pendant quelques minutes, dans un peu d'huile et de beurre, les saler.
• Ajouter l'eau et poursuivre la cuisson a feu doux pour que la cuisson se fasse sans attacher.
• Quand les tronçons sont cuits, il suffit de piquer un couteau pour le vérifier, verser les dans le mixeur et mixer pour obtenir une purée fine.
• Mettre cette purée obtenue dans la casserole ou la poële, ajouter le parmesan fraîchement râpé, le jus de citron.
• Goûter et assaisonner avec sel et pimenton en fonction de vos goûts
• Servir tiède avec les asperges que vous aurez fait cuire à l'eau bouillante salée ou rôtir au four. Vous pouvez aussi la servir avec du poisson ou de la volaille.

Vous aimez le blog, vous aimez cette recette, vous l'avez même testé ? N'hésitez pas à partager !

Mentionnez sur Instagram @casserolesdecarole ou #casserolesdecarole