saucisson chocolat céréales

Saucisson chocolat céréales fruits secs (sans beurre)

1 décembre 2020Damedekaro

Un grand classique ce trompe l’oeil, qui existe depuis longtemps….mais il a toujours beaucoup de succès et cette recette ép$ate (encore) tout le monde (ou presque) !

Dans cette recette, j’ai choisi l’option de ne pas mettre de beurre et de le remplacer par de la purée d’oléagineux ! c’est idéal car cela renforce les saveurs des fruits secs que l’on ajoute. De plus pour éviter que cette gourmandise soit trop sucrée, je n’y mets pas de biscuits, je préfère y ajouter des céréales non ou peu sucrées : ici du riz soufflé (non sucré) ! 

Du coup ce saucisson en trompe l’oeil est moins sucré mais reste gourmand

Entouré de sa ficelle et avec son étiquette Il joue vraiment les vrais : Il sera du plus bel effet dans les cadeaux gourmands.

saucisson chocolat et céréales  

SAUCISSON EN TROMPE L’OEIL
chocolat au lait céréales & fruits secs

pour 2 petits saucissons de 150g chacun ou un gros

150g chocolat au lait dessert
35g amandes non mondées entières
35g piscaches sans sel
40g riz soufflé 
50g purée d’oléagineux
une pincée de sel

Décor : Du sucre glace 
et de la ficelle, une étiquette (ici fait dans du papier kraft

  • Peser les amandes, les pistaches et le riz soufflé. Réserver le riz soufflé.
  • Dans une poele, sans ajout de graissage,à feu moyen, faire torréfier les fruits secs. En le mélangeant régulièrement et en les surveillant. Les réserver.
  • Dans un saladier, casser le chocolat et ajouter la purée d’oléagineux, ajouter la pincée de sel.
  • Mettre au bain marie et faire fondre. Quand le chocolat est bien fondu et bien mélangé à la purée d’oléagineux, le sortir du bain marie.
  • Ajouter ensuite progressivement les fruits secs ainsi que le riz soufflé.
  • Mélanger bien pour que le chocolat enrobe bien les céréales et les fruits secs.
  • Déposer du film étirable sur le plan travail et verser le mélange pour former un boudin.
  • Replier le film et fermer un côté de façon à pouvoir pousser et compacter la préparation pour éviter les bulles d’air. 
  • Une fois le saucisson bien formé, on peut le tasser en le mettant debout et en poussant la préparation vers le bas.
  • Fermer bien et déposer le saucisson au réfrigérateur pour 3 h minimum.
  • Au bout de ce temps, déballer le saucisson et le frotter avec le sucre glace….
  • Installer la ficelle, et accrocher l’étiquette Il est prêt !

Mes trucs et astuces :

  • Chocolat au lait : il est préférable de le prendre spécial dessert, Cacao 40% minimum. On peut remplacer le chocolat au lait par du chocolat noir, le saucisson sera plus ferme.
  • Riz soufflé : on le trouve facilement au rayon bio, sinon vous avez le fameux Rice Krispies mais il est un peu sucré alors que celui des magasins bio ne l’est pas. 
  • Purée d’oléagineux : j’ai pris une purée mélangée, c’est celle qui est la plus économique. Car le prix de votre saucisson risque de vite grimper entre les fruits secs et la purée…  on la trouve facilement au rayon bio ou dans les magasins bio. Vérifier les ingrédients pour éviter les adjuvants
  • Fruits secs : choisissez ceux que vous aimez ! et rester dans les proportions indiquées sinon il faut retirer un peu de riz soufflé et le remplacer par des oléagineux. Le saucisson sera moins économique.
  • Découpage : Passer la lame du couteau sous l’eau très chaude avant de couper des tranches. Il est un peu friable mais on y arrive…
  • Conservation : Il peut se conserver à température ambiante du moment qu’il ne fait pas trop chaud. Sinon au réfrigérateur et je vous conseille de le sortir un moment avant dégustation.

Cadeau gourmand : Pour l’offrir, je colle une jolie étiquette faite avec du papier kraft (comme sur la photo) et je l’emballe simplement dans un morceau de papier sulfurisé comme si on venait de l’acheter chez le boucher-charcutier ! 

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