Etoiles de Noël à la cannelle, recette du livre Gâteaux de C.Felder et C.Lesecq
Les recettes de Christophe Felder et Camille Lesecq sont toujours gourmandes et fiables à 200% alors on se régale à les réaliser et à les déguster mais aussi à les offrir !
J’ai suivi la recette à la lettre. Ma seule petite touche est sur le glaçage que j’ai voulu teinté et aromatisé avec un peu de cacao amer et de cannelle.
Je vous conseille vivement les livres que ces 2 pâtissiers passionnés…tous sont vraiment des sources de gourmandises ! Cette recette est tirée du livre GATEAUX !
J’ai offert ces douceurs l’année dernière dans mes cadeaux gourmands et je les ai glissé dans des boites de conserve joliement recyclées. Retrouvez ici comme faire de même.
Etoiles de Noël à la cannelle, recette du livre Gâteaux de C.Felder et C.Lesecq
Des biscuits aux saveurs hivernales et qui nous emportent en Alsace ! parfait pour être dans l'ambiance des fêtes.
Ce qu'il vous faut :
Pour la pâte à sablés :
- 125 gr de beurre (doux)
- 125 gr de sucre (semoule)
- 50 gr d'amandes en poudre
- 50 gr de noisettes en poudre
- 25 gr de cannelle (de qualité)
- 1 oeuf
- 250 gr de farine T45 (ou T55 )
Pour le glaçage :
- 1 blanc d'oeuf (moyen)
- 150 gr de sucre glace
- 1/2 cuil. à café de jus de citron
- 1 cuil. à café de cannelle en poudre
- 1 cuil. à café de cacao amer (type Van Houten)
On s'y met...
- Dans un saladier ou le bol du robot, mettre le beurre légèrement ramolli, ajouter le sucre et les amandes et noisettes en poudre, ainsi que la cannelle. Mélanger à la spatule ou à l'aide du batteur plat.
- Ajouter ensuite l'oeuf entier.
- Ajouter la farine tamisée.
- Former une boule de pâte et la recouvrir de film et l'entreposer dans le réfrigérateur pour 2 heures minimum.
- Après le repos, la sortir et l'assouplir à l'aide d'une rouleau à pâtisserie en la tapotant.
- Fariner le plan de travail et l'étaler sur une épaisseur de 9 min.
- Préchauffer le four th.180°C
- Détailler les étoiles. J'ai fait 2 tailles d'étoiles.
- Déposer les étoiles sur une feuille de papier cuisson et les enfourner.
- Cuisson des petites étoiles 10 minutes.
- Cuisson des grandes étoiles 12 minutes.
- Déposer les étoiles sur une grille pour qu'elles refroidissent.
Glaçage des biscuits :
- Préparer le glaçage : dans un bol, mettre le sucre glace, le cacao amer et la cannelle et les mélanger ensemble.
- Ajouter le blanc d'oeuf et mélanger.
- Ajouter quelque gouttes de jus de citron pour obtenir la texture souhaitée.
- Quand les biscuits sont refroidis. Les glacer et les laisser sécher à l'air libre ou les passer au four quelques minutes (si le four est encore chaud, c'est suffisant, sinon il su)ffit d'allumer le four th 45/50°C et de l'éteindre avant d'y déposer les pièces pendant quelques minutes).
- Stocker les étoiles dans une boite en fer hermétique à l'abri de l'humidité.
Un conseil, une astuce ?
- Cannelle : vous pouvez la remplacer par un mélange d'épices si vous préférez.
- Glacage : dans le livre GATEAUX, les pâtissiers dépose le glaçage sur la pâte avant de découper à l'emporte pièce les biscuits et de les cuire.
- Je n'ai pas glacé tous les biscuits ....j'ai choisi d'en laisser des brutes !
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