Rochers noix de coco

13 octobre 2022Damedekaro

Un classique qui, si on affectionne la noix de coco,  est toujours apprécié.

J’ai pris la recette de la Bible Rose de Chef Christophe FELDER et j’ai juste mis du sucre complet.

J’ai diminué un peu la quantité parce que ce sucre étant très parfumé, il apporte de belles saveurs et permet de la diminuer.

J’ai choisi d’ajouter un peu de chocolat parce que je trouve de le chocolat est un mariage heureux avec la noix de coco.

Ils n’ont pas fait long feu…ils ont fait partie des douceurs dégustées dévorées par les plongeurs futurs MF1 de notre Club de Sartrouville Plongée.

C'est une recette pratique car elle utilise des blancs d'oeufs, j'ai d'ailleurs un article avec des idées pour  utiliser les jaunes et les blancs d'oeufs quand ils sont séparés et que la recette ne nécessite que l'un d'eux.

rocher noix de coco

rochers noix de coco

Rochers noix de coco

Carole et ses casseroles
Pratique pour utiliser des blancs d'oeufs, ces rochers accompagnent une pause café/thé ou serviront pour accompagner une crème dessert ou une glace
Type de plat Goûter~Mignardises~Pause café
Portions 25 rochers

Ce qu'il vous faut :

  • 100 gr de noix de coco râpée
  • 50 gr de sucre complet (90gr de sucre semoule dans la recette de C.Felder)
  • 40 gr de blanc d'oeuf
  • 10 gr de compote de pommes

Chocolat pour les décorer :

  • 50 gr de chocolat noir (53% mini)

On s'y mets...
 

  • Mélanger dans un saladier la noix de coco et le sucre complet.
  • Ajouter le blanc d'oeuf et la compote de pommes
  • A l'aide d'une spatule mélanger le tout. Si besoin utiliser vos mains pour finir de bien mélanger.
  • Faire chauffer la préparation au bain marie, avec un thermomètre pour que la température stationnne à 50°C et remuer pendant 10 minutes. Le mélange va s'amalgamer.
  • Préparer une feuile de cuisson ou d'une toile en silicone sur une plaque.
  • A l'aide d'une poche a douille sans douille ou d'une cuillère, former les boules, en les espaçant les unes des autres.
  • A l'aide de vos mains humides, façonner les rochers pour les rendre plus lisses et pointus.
  • Enfourner th. 220°C pour 6 minutes environ. Au bout de 3 minutes, tourner la plaque de cuisson pour que les rochers aient une cuisson homogène.
  • Les sortir et les mettre sur une grille pour qu'ils refroidissent...
  • Quand ils sont froids : faire fondre le chocolat au bain marie et tremper la pointe de chacun d'eux dedans. Laisser le chocolat figé.
  • Dégustez !
Un conseil, une astuce ?
  • Noix de coco : elle est parfois difficile à amalgamer, cela vient de sa qualité. 
  • Chocolat : on pourrait tempérer le chocolat, cependant si vous dégustez rapidement cela n'est pas forcement nécessaire. En le tempérant, il aura l'avantage de ne pas fondre au contact.

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