tourte facile pommes de terre et morilles

Tourte feuilletée facile pommes de terre et morilles

3 avril 2023Damedekaro

Cette recette de tourte aux pommes de terre est délicieuse et facile à faire. J’ai utilisé un mélange de champignons surgelés de chez Magda champignons et de la pâte feuilletée toute prête pur beurre de qualité (Pâte feuilletée François ou Picard). Elle est préparée sans moule spécifique, il vous faudra juste un moule à manquer ou un cercle haut.

Cette tourte peut se suffire à elle même accompagnée d’une belle salade verte de saison, ou vous pourrez l’accompagner d’un poisson ou d’une viande de votre choix. Elle est assez grande : elle fera 8 belles parts. Si vous n’êtes que 4, il sera tout à fait possible de la réchauffer et de la manger une autre fois.

Pour réussir cette tourte, voici quelques conseils

Pâte feuilletée : choisissez la pur beurre; Au moment de la confection de la tourte elle doit être bien froide. Faites les découpes avec un couteau bien aiguisé pour que cela n’entrave pas la levée de la pâte à la cuisson. Dorer la au dernier moment.
Pommes de terre : choisissez des pommes de terre pour purée. Sinon la cuisson risque de varier. Déjà qu’en fonction de votre four il vous faudra l’adapter. Les émincer avec une mandoline est primordiale car les tranches seront ainsi régulières et fines. Un robot pourra aussi le faire.
Mélange champignons morilles : suivez les indications sur le paquet pour les préparer. J’ai ajouté 2 cuil. à soupe de crème fraîche épaisse et un peu de fécule de maïzena.
Confection de la tourte : aider vous d’un cercle haut ou d’un moule à manquer. Il sera facile ensuite de retourner la garniture sur le disque de pâte feuilletée qui servira de base et de poser ensuite l’autre disque par dessus. N’oubliez pas de faire une cheminée (trou central) il permet à la vapeur de sortir. Bien souder les bords de la tourte avec un peu d’eau entre le disque de la base et celui du dessus et en appuyant.
Cuisson : Je mets la tourte sur une clayette basse pour que le fond de la tarte soit bien cuit. La cuisson est longue mais le thermostat n’est pas très fort, ce qui va permettre au feuilletage d’être bien cuit et il sera croustillant. Si vous la réchauffer, vous pouvez la mettre à 170 ou 180°C pour 15 minutes (si elle était à tempérture ambiante, si elle est froide (à la sortie du réfrigérateur, il faudra plus de temps, pour que la garniture soit chaude.). Vérifier en plantant un couteau au centre et toucher la lame, ainsi vous saurez si la garniture est chaude.

Tourte feuilletée pommes de terre et morilles

Carole et ses casseroles

Une tourte croustillante et moelleuse parfumé aux champignons et avec des pommes de terre

Je l'imprime ! Je l'épingle !

Type de plat Accompagnement~plat chaud~Plat principal~tourte familiale

Portions 8 personnes

Ce qu'il vous faut :

1 kgr400 de pommes de terre (pour frites)
600 gr mélange morilles et champignons à la crème (Magda Champignons)
2 cuil; à soupe de crème entière d'Isigny mère (AOP)
1 cuil. à café de fécule de maïs
20 gr de beurre fondu
1 gousse d'ail (ou 1 cuil. à café de purée d'ail recette du blog)
du sel et du poivre du moulin
2 disques de pâte feuilletée pur beurre (2 x 250gr - 28 cm env)

On s'y met...

Préparer le mélange de champignons :

Faire cuire comme indiqué les champignons à la poêle . Couper les morilles en deux dans le sens de la longueur si elles sont grandes.
Ajouter la crème fraîche et la fécule de maïs que vous aurez délayée au préalable dans une cuillère à soupe d'eau froide.
Réserver.

Préparer les pommes de terre :

Eplucher les pommes de terre et les émincer.
Dans un saladier assez grand pour les contenir mettre le beurre préalablement fondu, l'ail pressé ou en purée, le sel, le poivre et le paprika fumé. Bien mélanger.
Ajouter les pommes de terre tranchées dans le saladier et bien mélanger pour que toutes les tranches soient imprégnées.

Montage de la tourte :

Dans un cercle haut ou dans un moule à manquer, répartir uniformément la moitié des pommes de terre. Ajouter ensuite les champignons et la crème. Répartir par dessus le reste des pommes de terre.
Dérouler le 1er disque de pâte feuilletée. Le piquer à l'aide d'une fourchette. Enrouler le sur lui même.
Dérouler le disque de pâte sur la tourte en essayant de centrer le plat. Laisser le pâte de cuisson avec. Déposer une plaque par dessus et retourner d'un seul coup le tout.
A l'aide d'un pinceau ou de vos doigts humidifier le bord de pâte restant du disque de base.
Dérouler le deuxième rouleau de pâte feuilletée sur le dessus en essayant de faire correspondre les bords.
Appuyer bien sur le bord pour que la soudure se fasse.
Découper à l'aide d'un couteau pour que le bord ne soit pas trop grand : 1 bon centimètre suffit.
Découper la cheminée au centre de la tourte et à l'aide la pointe d'un couteau faire quelques trous dans la tourte.
Dorer à l'œuf la tourte en essayant de ne pas faire couler la dorure sur le bord de la tarte.
Remettre la tourte au réfrigérateur le temps que le four préchauffe.
Faire chauffer le four th 170°C
Dorer de nouveau la tourte et la décorer à l'aide d'un couteau.
Enfourner pour 1 h ou 1h15 en fonction de l'épaisseur de la pâte et de votre four. Vérifier la cuisson en piquant au centre en couteau. Il doit entré facilement.
Servir chaude.