Mini tartelettes sablé breton chantilly framboises et pistaches
Ce style de petite bouchée pleine de gourmandise et que l’on peut réaliser pour un café gourmand, pour un goûter ou pour un dessert, fait partie des recettes que j’affectionne. En plus il est tout à fait possible de réaliser la base, les mini sablés breton en avance. Il restera juste le dressage avant dégustation.
La recette de chantilly que je réalise est toujours là même, elle est préparée avec de la crème au mascarpone. Pour les sablés breton, j’aime mettre u sucre complet, ce qui leur donne une saveur un peu différente et une jolie couleur dorée. Les framboises fraîches apportent juste ce qu’il faut d’acidulé et de saveurs fruitées pour une touche de fraîcheur !
Ces mini tartelettes sont simples mais le bonheur n’est pas forcement compliqué !
Comment réaliser ces bouchées facilement ?
- Sablé breton : en fin de cuisson je dépose un peu de jaune d’oeuf sur le dessus du sablé afin que l’isoler et qu’il ne détrempe pas trop vite une fois que la garniture sera installée
- Chantilly : j’utilise de la crème dans laquelle la mascarpone est déjà intégrée, cela permet de gagner du temps et cela évite d’acheter un grand pot de mascarpone qui ne servira pas en entier.
- Framboises : elles sont de notre jardin. Optez pour des fraiches si possible. Avec des framboises congelées cela ira aussi mais elles pourront rendre un peu de jus.
- Pistaches : vous trouverez des éclats de pistaches, cependant ils sont beaucoup plus chers que les pistaches encore dans leur coque. Alors j’opte pour des pistaches non salées et non décortiquées et je les hache.
Mini tartelettes framboises sablé breton chantilly et pistaches
Un sablé breton sur lequel trône des framboises, un nuage de chantilly et quelques éclats de pistache
Ce qu'il vous faut :
Pour les sablés breton :
- 3 jaunes d'oeufs (moyens)
- 200 gr de farine (T55 ou T45)
- 150 gr de beurre (demi sel ou doux + 1 pincée de sel)
- 130 gr de sucre (complet)
Pour la chantilly maison :
- 33 cl de crème fraîche 35% et mascarpone
- 80 gr de sucre en poudre
Décor et bonus :
- quelques pistaches non salées (ou des éclats de pistache tout prêt)
On s'y met...
Préparer les sablés breton :
- Dans un saladier ou de bol de votre robot, déposer les jaunes d'oeufs et le sucre
- Battre ensemble pour que le mélange s'éclaircisse.
- Ajouter ensuite le beurre mou et mélanger pour qu'il s'amalgame
- Verser ensuite en plusieurs fois la farine et mélanger à l'aide d'une spatule ou du batteur plat.
- Déposer la pâte obtenue dans des mini moules à tartelettes, il faut conserver une épaisseur de presque 1 cm.
- Laisser reposer au réfrigérateur pour quelques heures.
- Préchauffer le four th. 175°C
- Enfourner pour 10 minutes
- Au bout des 10 minutes, sortir la plaque du four et badigeonner le dessus de chaque sablé avec un peu de jaune d'œuf. Enfourner de nouveau pour 5 minutes, le temps que le jaune fige...
- Sortir de nouveau la plaque et à l'aide d'un verre à digestif former des creux dans les mini sablés pour pouvoir ensuite les garnir. Il faut le faire dès la sortie du four lorsque les sablés sont encore chauds et souples.
Réaliser la chantilly maison :
- Dans le bol du robot ou dans un saladier bien froid, verser la crème fraiche au mascarpone.
- Battre à l'aide du batteur électrique ou de votre robot muni du fouet Commencer en vitesse douce.
- Lorsque la crème commence à s'épaissir et à prendre du volume vous pouvez verser le sucre en plusieurs fois.
- Continuer à battre pour incorporer le sucre.
- Stopper lorsque la chantilly est à la bonne texture . Elle doit être assez ferme pour pouvoir la dresser.
- La mettre à l'aide d'une corne ou d'une spatule dans une poche à douille munie d'une douille dentelée.
Dressage des mini tartelettes :
- Hacher les pistaches si vous n'avez pas trouver d'éclat.
- Déposer un peu de chantilly au centre de chaque mini tartelette
- Ajouter quelques éclats de pistaches et les framboises (3 par bouchée).
- Ajouter ensuite de la chantilly entre les pistaches et au milieu.
- Ajouter quelques éclats de pistaches.
