Tarte à la ratatouille et au pecorino

29 août 2023Damedekaro

Cette tarte est simple : la pâte est croustillante et rustique, elle contraste avec la garniture moelleuse.. Pour réaliser la pâte, j’ai voulu tester une nouvelle recette découverte grâce à la newsletter du blog de mon amie Pascale Weeks, avec des flocons d’avoine, de l’huile d’olive et de la purée d’amandes. De plus, elle se réalise facilement sans robot.

Pour la garnir j’ai mis de la ratatouille, des œufs et du fromage italien, le Pecorino.

Le pecorino est préparé à partir du lait de brebis, il ressemble au parmesan, mais ses saveurs sont plus prononcées. Sa pâte est molle quand il est jeune et en vieillissant il devient plus dur et plus cassant. Il existe 5 AOP de ce fromage : le Romano, le Sardo, le Siciliano, le di Filiano et le Toscano.

Conseils pour reussir cette tarte gouteuse :

Pâte à tarte : les ingrédients sont faciles à trouver. J’ai pris de la purée d’amandes complètes, c’est pour cela que la pâte à tarte a cette jolie couleur.
Moule de cuisson : la recette est prévue pour un moule à tarte de 25 cm de diamètre environ
Précuisson de la tarte : La précuisson de la pâte à blanc (sans garniture) assure un résultat de cuisson parfaite et elle sera bien croustillante .
Garniture : pour la ratatouille, le plus facile est de prévoir lorsque l’on en prépare et vous pouvez la stocker sous vide au congélateur ou la stériliser aussi. Si vous n’avez pas le temps de la faire, vous pouvez aussi utiliser une conserve de ratatouille de qualité.
Fromage : le pécorino se trouve facilement. Si vous n’en trouvez pas, vous pouvez le remplacer par du parmesan frais par exemple.

Tarte à la ratatouille et au pecorino

Carole et ses casseroles

Une tarte avec une pâte croustillante et rustique et une garniture moelleuse et pleine de saveurs

Je l'imprime ! Je l'épingle !

Type de plat tarte salée

Cuisine Française

Portions 4 personnes

Ce qu'il vous faut :

Pour la pâte à tarte rustique et croustillante :

150 gr de farine d'épeautre (T80)
50 gr de flocons d'avoine
4 cuil. à soupe d'huile d'olive
2 cuil. à soupe de purée d'amande (ici purée d'amande complète)
5 cl d'eau (à température ambiante)
2 cuil. à soupe rase d'herbes de Provence
du sel

Pour la garniture :

650 gr de ratatouille
40 gr de pecorino frais
3 œufs moyens
du poivre du moulin

On s'y met...

Préparer la pâte à tarte :

Dans un saladier, mettre la farine, les flocons d'avoine, la purée d'amande, l'huile, les herbes de Provence et le sel. Mélanger le tout ensemble à l'aide d'une fourchette.
Ajouter l'eau progressivement et mélanger pour former une boule.

Préparer la garniture :

Râper le formage avec une râpe à gros trous.
Dans un saladier mettre la ratatouille, le fromage, le poivre et les œufs. Bien mélanger.

Pré-cuisson de la pâte à tarte (cuisson à blanc) :

Etaler la pâte à l'aide d'un rouleau à pâtisserie sur une feuille de papier cuisson.
Foncer le moule en laissant le papier cuisson. Piquer à l'aide d'une fourchette la pâte.
Huiler le dessus de la pâte et ajouter un papier par dessus ainsi que des poids.
Enfourner th. 180°C pendant 15 minutes.
Sortir la pâte du four et retirer le papier qui est aussi ainsi que les poids.

Cuisson de la tarte :