Sauce gribiche, pour accompagner les asperges, les poireaux, la tête de veau, le poisson…
Cette sauce a base d’œufs durs, de moutarde et de fines herbes est souvent l’alliée de la tête de veau ou du pied de porc. Cependant, elle est aussi excellente avec des asperges vertes ou blanches ou des poireaux vapeur.
Elle est facile à faire et elle a beaucoup de succès, ceux qui affectionnent les œufs mayonnaise, l’apprécieront forcément.
J’adore y mettre tout plein d’herbes fraiches du jardin, je trouve que cela apporte de la fraicheur et plein de saveurs à cette sauce. Vous pouvez aussi y ajouter un filet de citron pour la relever si vous aimez…
Pour que votre sauce soit bien homogène : opter pour des oeufs durs bien froids. Les jaunes seront passés à la passoire pour les rendre bien homogènes et sans grumeaux avant l’intégration de la moutarde et du reste.
Idées utilisations de cette sauce gourmande :
- Avec un filet de poisson blanc comme du cabillaud vapeur
- Comme un aïoli mais en remplaçant l’aïoli par une sauce gribiche
- Avec des blancs de volaille pochés ou juste revenus à la poële et servis tièdes ou froids.
- Avec des poireaux cuits à la vapeur et tièdes.
- Avec des asperges blanches cuites à la vapeur
- Avec des asperges vertes cuites au four avec un peu d’huile d’olive de sel et de poivre.
- Avec des pommes de terre vapeur tièdes
Au printemps, lorsque je la sers avec les asperges, j'aime y ajouter de l'ail des ours, de la ciboulette et du persil.
Si vous êtes fan d’oeufs durs je vous propose de retrouver d’autres recettes qui peuvent vous donner envie :
Sauce gribiche, pour accompagner les asperges, les poireaux, la tête de veau, le poisson...
Ce qu'il vous faut :
- 2 oeufs (durs)
- 15 gr de câpres
- 15 gr de cornichons
- 1 cuil. à café de vinaigre
- 1 cuil. à café de moutarde
- 12 cl d'huile neutre (tournesol ou pepin de raisin par exemple)
- 1 cuil. à soupe d'herbes aromatiques ciselées
On s'y met...
- Faire durcir les œufs. Les refroidir et les écaler.
- Hacher les cornichons et les câpres. Laver, sécher les herbes et les ciseler. Couper les blancs d'œufs en brunoise (petits dés).
- Mettre les jaunes dans un bol et à l'aide d'un pilon les écraser avec la moutarde, le sel et le poivre pour obtenir une pâte lisse.
- Ajouter en filet petit à petit la moitié de l'huile sans cesser de remuer
- Ajouter ensuite le vinaigre toujours en remuant.
- Incorporer les câpres, les cornichons hachés et les herbes ainsi que les dès de blancs d'œuf
- Stocker au réfrigérateur, en ayant poser un film au contact, jusqu'à son utilisation.
