Galettes des rois pistaches et ricotta sans beurre

Tout d’abord, je vous conseille vivement de consulter mon article pour tous les conseils pour réussir sa galette, si tout comme moi vous la préparez avec de la pâte feuilletée du commerce.

Pour tout vous avouer, je ne suis pas une grande fan de galette des rois.  Alors j’en réalise une chaque année et cela nous suffit. Cette année j’ai voulu céder à la folie pistache des réseaux. Cependant ma version reste peut sucrée et légère car j’utilise de la ricotta à la place du beurre. On est tout de même bien loi de la décadente tablette de Dubaï avec de la pistache et du kadaïf.

Des conseils pour vous régaler avec sa galette :

• Pâte feuilletée pur beurre de qualité. Il faut la manipuler bien froide et la découper avec la pointe du couteau. Un couteau bien aiguisé
• Garniture : vous pouvez la mettre dans une poche à douille pour mieux la répartir mais ce n’est pas forcement obligatoire. Avec une spatule et un cercle, c’est aussi tout à fait réalisable.
• Pistaches : je préfère les acheter entières et les mixer grossièrement pour obtenir de la texture et la vraie saveur des pistaches.  La pâte à pistache est plus grasse.
• Ricotta : elle remplace très bien le beurre, ici dans la recette. C’est un peu comme une crème d’amande mais sans beurre et dans laquelle on a remplacé une partie de la poudre d’amande par des pistaches mixées.

Galettes des rois pistaches et ricotta

Carole et ses casseroles

Galette pour les amoureux de la pistache, en version sans beurre

Je l'imprime ! Je l'épingle !

Cuisine Française

Portions 6 personnes

Ce qu'il vous faut :

• 70 gr pistaches grillées non salées
• 30 gr de poudre d'amande
• 2 oeufs moyens
• 6 gr de fécule de maïs
• 90 gr de cassonade
• 130 gr de ricotta
• 2 pâte feuilletée épaisse (pur beurre)

On s'y met...

 

• Décortiquer les pistaches
• Les mixer pas trop finement
• Dans un saladier mettre tous les ingrédients et les mélanger
• Dérouler la 1er pâte feuilletée
• Découper un cercle de 24/25cm de diamètre à l'aide de la pointe d'un couteau bien aiguisé.
• Déposer la garniture sur 20cm de diamètre au centre
• Humidifier le bord de la pate avec de l'eau.
• Découper la 2eme pâte en un cercle de 25cm et la déposer dessus.
• Appuyer pour souder le bord et le froncer.
• Dorer le dessus.
• Remettre au frais pour quelques heures.
• Dorer une 2eme fois et décorer le dessus.
• Enfourner a 170°c pour 40 minutes et 160°c pour 10 minutes environ.
• Cuisson si possible par le bas. Adapter le temps de cuisson à votre four.

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