Pastei de nata emblématique
Tout d’abord, il faut dire que ces tartelettes sont emblématiques au Portugal. Dans ce cas, qui ne les a pas goûtées et appréciées ?
Le fait que la pâte croustillante enveloppe une crème aux oeufs suave et douce révèle beaucoup de gourmandise . À vrai dire, on est sous le charme ! Comme beaucoup de gourmand(e)s.
Alors je vous propose de les réaliser à la maison. De plus, je vous donne les astuces pour les réussir.
Grâce à cette astuce, qui fait toute la différence pour le fond des tartelettes, vous aussi, vous allez vous régaler : Afin d’obtenir une pâte croustillante, il suffit de la rouler sur elle-même, puis de la couper en tronçons. Vous devrez déposer un tronçon dans chaque moule et à l'aide de vos doigts, l'écraser en le remontant pour former la tartelette. N'hésitez pas à bien faire remonter la pâte un peu au dessus du moule. Elle a tendance à se rétracter un peu au cours de la cuisson.
Si vous aimez les tartelettes, je vous conseille celles ci, que j’adore.
Conseils pour réussir les Pastei de Nata :
- Pâte feuilletée : pur beurre, de qualité, et bien froide pour pouvoir la manipuler plus facilement. Si vous avez la chance de pouvoir vous procurer la pâte feuilletée François, c’est vraiment la meilleure ! Sinon celle de Picard, fonctionne aussi.
- Moules : les moules spécifiques sont utiles pour un résultat pratique et optimal. Sinon vous pouvez utiliser des moules à muffins.
- Crème aux oeufs : Il y a 6 jaunes et un œuf entier. Ces proportions doivent être respectées pour obtenir la bonne texture.
- Cuisson : vous l’adapterez à votre four forcément. Je vous donne dans la recette à titre indicatif celle que j’ai faite. Pour que les fonds de tarte soient bien croustillants, je les démoule et je poursuis la cuisson après les avoir retirés. Ainsi la pâte en dessous devient plus dorée.
Pastei de nata
Tartelette croustillante à la crème aux oeufs parfumée à la cannelle. On craque !
Ce qu'il vous faut :
Sirop de sucre parfumé :
- 250 gr de sucre
- 150 gr d'eau
- 1 zeste de citron (entier)
- 2 bâtons de cannelle
Crème pâtissière :
- 30 gr de fécule de maïs
- 30 gr de farine
- 500 ml de lait
- 6 jaunes d'œuf moyen
- 1 œuf entier moyen
Fond de tarte croustillant :
- 1 pâte feuilletée rectangulaire pur beurre de qualité
On s'y met...
Préparer le sirop parfumé :
- Dans la casserole, déposer le sucre, la cannelle, le zeste de citron et l'eau et portez à ébullition sans remuer.
- Le sirop doit atteindre 107ºC environ 3 minutes après le début de l'ébullition (stade de la perle).
- Une fois que la température atteint 107 °C, mettez le sirop de côté et laissez-le refroidir.
Préparer les tartelettes :
- Rouler la pâte feuilletée sur elle même du côté le plus grand.
- Découper en tronçons.
- Déposer chaque tronçon dans un moule et à l'aide de vos doigts presser pour faire adhérer la pâte le long du moule tout autour.
- Réserver les moules au réfrigérateur.
Crème patissisère :
- Dissoudre la farine et la fécule de maïs dans un peu de lait froid jusqu'à obtenir une pâte lisse et sans grumeaux dans un ramequin.
- Faites bouillir le reste du lait.
- Hors du feu, verser dans la casserole le mélange farine/fécule dans le lait et bien mélanger.
- Remettre sur le feu et mélanger jusqu'a ce que la crème épaississe.
- Dans un grand saladier, séparez les 6 jaunes d'œufs des blancs et ajoutez le septième œuf entier aux jaunes. Mélanger.
- Ajoutez le sirop parfumé en un mince filet dans la casserole, en remuant pour éviter les grumeaux.
- Ajoutez ce mélange en un mince filet aux œufs et mélangez pour obtenir une crème lisse sans incorporer d'air.
Remplissage et cuisson des tartelettes :
- Déposer les moules sur une plaque de cuisson.
- Répartir la préparation et remplir au 3/4 chaque tartelette. Durant la cuisson, la garniture va bouillir et monter. Après cuisson, elle redescendra.
- Enfourner th.275°c chaleur statique pour 15 minutes.Apres 10 minutes de cuisson baisser à 250c et poursuivre la cuisson pour le temps restant.
