Tartelettes feuilletées amandine, recette facile, rapide et gourmande

8 janvier 2024Damedekaro

Alors que l’Epiphanie est à la Une, certains préparent et dévorent des galettes des rois, moi, je me régale de ces tartelettes simplissimes et néanmoins gourmandes !

Je mangeai ce style de tartelettes quand j’étais plus jeune et j’ai eu envie de les reproduire….

Elles sont rapides à faire avec une pâte feuilletée pur beurre du commerce, et une crème d’amandes.

J’ai pris la recette de base de Cyril Lignac, qu’il utilise pour garnir sa galette et je l’ai adaptée pour pouvoir garnir 7 tartelettes. C’est le nombre que l’on peut faire dans une pâte feuilletée ronde du commerce, cela permet de ne pas avoir de chutes de pâte….et de régaler 7 gourmands !

Ces tartelettes sont croustillantes à l’extérieur et moelleuses à l’intérieur avec un bon goût d’amandes. Un dessert ou un goûter tout en simplicité, comme je les adore…Il faut peu pour se régaler….

Pour vous régaler avec ses tartelettes amandine :

Pâte feuilletée : pur beurre avec le moins d’additif possible. Et si possible étalée pour gagner du temps et avoir un fond régulier. Pour découper les disques, il faut un couteau bien coupant pour éviter d’écraser le feuilletage.
Crème d’amandes : j’ai préféré mixer des amandes avec peau pour obtenir plus de saveurs mais aussi de texture car la poudre n’est pas régulière. Le lait végétal d’amande peut être remplacer par n’importe quelle boisson végétale ou par un peu de lait de vache.
Moule à tarte individuelle : j’utilise des cercles perforées. Ils permettent à la cuisson d’être homogène. J’ai déposé les moules directement sur une plaque de cuisson anti adhésive et j’ai mis un peu de sucre glace sous la pâte avant de foncer les moules. Le diamètre de mes moules est de 8 cm et mes cercles de pâte sont de 11 cm. J’ai piqué la pâte avec une fourchette avant de la garnir.
Cuisson : j’ai fait cuire les tartelettes avec la chaleur statique par le bas et vers la fin de cuisson j’ai retiré les moules et laisser encore 10 minutes les tartelettes pour que les côtés soient aussi bien cuits.

Tartelettes feuilletées amandine, recette facile, rapide et gourmande

Carole et ses casseroles

Le croustillant de la pate feuilletée, le moelleux de la crème d'amande ! un régal !

Je l'imprime ! Je l'épingle !

Type de plat Dessert~dessert individuel~mini tartelettes~tartelettes

Cuisine Française

Portions 7 personnes

Ce qu'il vous faut :

1 pâte feuilletée pur beurre (de 250gr)
80 gr de sucre glace
100 gr d'amandes avec peau
12 gr de fécule de maîs (ou de poudre à tarte)
80 gr de beurre (mou)
2 œufs moyens
2 cuil. à soupe de boisson végétale (ou de lait)

On s'y met...

Préchauffer le four à th.180°C chaleur statique par le bas si possible.
Mixer les amandes pour obtenir une poudre avec des morceaux.
Mélanger le beurre mou avec les œufs.
Mélanger la poudre d'amande avec le sucre glace et la fécule.
Ajouter la moitié du mélange dans le beurre aux oeufs. Mélanger.
Ajouter 1 cuil. à soupe de boisson végétale et mélanger encore.
Ajouter le reste du mélange de poudre et mélanger bien. Ajouter la cuil. à soupe de boisson végétale et mélanger.
Couper dans la pate feuilletée bien froide des disques de 11 cm.
Déposer un peu de sucre glace sur une plaque de cuisson anti adhésive ou sur du papier cuisson.
Froncer vos moules avec les cercles de pâte bien froide.
Piquer à l'aide d'une fourchette le fond de chaque tartelette.
Répartir la crème d'amande dans chaque tartelette.
Ajouter quelques amandes effilées.
Efourner pour 15 minutes à 180°C 15 minute. Puis baisser le four à 170°C et prolonger la cuisson de 15 minutes supplémentaires.
Sortir les tartelettes du four , baisser le four th. 160°C et retirer les moules/cercles. Mettre les tartelettes pour 10 minutes à 160°c
Déposer les tartelettes sur une grille.