Blanc manger noix coco ganache chocolat noir

Un blanc manger aux parfums des îles avec une touche chocolat pour plus de gourmandise…

Un blanc manger est un entremet à base de lait et épaissi avec de la fécule ou de la gélatine. En fonction de ce que l’on utilise pour l’épaissir et de son dosage : on obtient des textures différentes, plus ou moins compactes…

BLANC MANGER COCO GANACHE CHOCOLAT

Pour 10 bouchées

100g de crème de coco
80g de cassonade
100g de lait
40g de crème fraîche
6g de gélatine

Ganache : 15cl de crème entière liquide 120g de chocolat noir pâtissier

• Faire chauffer  tous les ingrédients sauf la gélatine soit à la casserole sur feu moyen soit au four micro ondes puissance moyenne.
• Mettre la gélatine à ramollir dans de l’eau froide.
• L’essorer et l’ajouter aux restes des ingrédients en mélangeant vivement pour qu’elle s’incorpore bien.
• Verser dans les empreintes des moules (en silicone de préférence pour faciliter le démoulage)
• Déposer au réfrigérateur pour 3 ou 4 heures minimum.
• Préparer la ganache :  faire fondre le chocolat dans la crème liquide soit au bain marie soir au micro ondes puissance douce.
• Bien mélanger les deux ensemble pour que la préparation soit homogène, la verser dans un récipient et la mettre au réfrigateur pour quelques heures.

Avant dégustation :

• Préparer la ganache chocolat : mettre la préparation crème + chocolat dans le robot muni du batteur et battre avec une vitesse progressive jusqu’à l’obtention d’un jolie crème montée.
• La déposer à l’aide d’une maryse/spatule dans une poche à douille munie d’une douille cannelée.
• Démouler les blancs manger et déposer sur chacun un peu de ganache chocolat !
• Dégustez !

Mes trucs et astuces :

• Les blancs mangers et la ganache peuvent très bien se préparer à l’avance. Préparer votre ganache et stocker là au réfrigérateur directement dans la poche à douille. Il suffira de déposer la ganache sur chaque blanc manger avant de servir.
• La crème de coco se trouve en brique ou en petit sachet sous vide : les marques Suzi wan, Kara  (en supermarché) et Rapunzel (en magasin bio)
• Je vous conseille de les préparer avec des moules en silicone qui faciliteront le démoulage, de petite taille…En grande quantité cela risque d’être un peu plus lourd et bourratif.
• Il vous restera sûrement de la ganache chocolat en plus, il est difficile d’en faire en quantité moindre avec un batteur !
• La gélatine peut être remplacée par de l’agar agar …par contre il vous faudra chauffer la préparation avec l’agar agar pour la porter à ébullition une minute afin qu’elle puisse ensuite prendre au réfrigérateur (dosage agar agar : pour 500 ml de liquide il faut prévoir 2g soit une cuil à café rase)