Velouté crémeux de choux fleur poires
Pour adoucir le goût du choux fleur qui est souvent assez dominant, j’ai ajouté des poires et les pommes de terre apporte aussi du crémeux. Cependant, le goût de la poire n’est pas omniprésent. Elle est juste là pour apaiser les saveurs du choux fleur, c’est vraiment dans ce but que je l’ai ajouté.
Vous obtiendrez 4 grosses assiettes de velouté avec cette recette ou 6 moins grandes. Vous pouvez accompagner cette recette d’un croque monsieur ou d’un pain de semoule pour la compléter.
Si votre choux fleur est très gros, vous pouvez en prélever plusieurs fleurettes pour les déguster crues trempées dans une tartinade de votre choix.
Quelques indications sur le chou fleur :
- Il doit avoir de belles fleurettes bien fermes et serrées les unes contre les autres. Eviter les tâches sur les fleurettes. Son feuillage doit être bien vert.
- Il se déguste de Septembre en Mai. Même si au printemps on trouve aussi des versions primeurs.
- Les choux fleur à tête blanche français proviennent de Bretagne, de Normandie et de Nord pas de Calais.
- Il a plus de 20 variétés, donc la variété la plus classique à tête blanche, le choux romanesco de jolie couleur verte, et des fleurettes pyramidales. Le chou fleur violet dont les saveurs se rapprochent du brocoli. Certains choux fleurs de par leur jolie couleur apporteront d’autres bienfaits.
- Il contient des vitamines B9 et C, il possède aussi des anti oxydants et comme beaucoup de crucifères il a une action préventive contre le développement du cancer.
- Il se conserve 4 ou 5 jours dans le bac du frigo entier ou vous pouvez aussi le découper en fleurettes et le stocker dans une boite hermétique.
Pour un soupe repas plus complète : ajouter des ravioles de Royan/ du Dauphiné au comté et persil. Une plaque par personne . Il vous suffira de les cuire au dernier moment et de les ajouter dans chaque assiette avant d'ajouter les fleurettes crues, les noix et les poires cuites.
Velouté crémeux de choux fleur poires
Ce qu'il vous faut :
Pour le velouté crémeux :
- 1 chou fleur petit
- ses feuilles et son tronc
- 4 petites pommes de terre
- 2 poires
- 500 ml d'eau
- 400 ml lait
Pour garnir les assiettes :
- 2 poires
- quelques fleurettes de choux fleur crues
- quelques noix de pécan
On s'y met...
- Retirer les feuilles du choux fleur et conserver celles qui sont en état. Les couper e n morceaux.
- Détacher les fleurettes du choux et en conserver une petite par personne pour mettre sur le dessus.
- Mettre un peu de beurre dans la cocotte et ajouter le reste des fleurettes que vous aurez couper en morceaux, ainsi que les feuilles et le tronc (coupé le en petits dés).
- Eplucher les pommes de terre, les couper en dés et les ajouter.
- Eplucher les poires si elles ne sont pas bio, sinon je laisse aussi leur peau après les avoir bien lavées. Oter les cœurs et couper en morceaux. Les ajouter dans la cocotte.
- Faire revenir quelques minutes puis ajouter, l'eau et le lait. Saler.
- Poursuivre la cuisson à couvert jusqu'à ce que les pommes de terre et le choux fleur soit cuit. Mixer.
- Eplucher si nécessaire les 2 poires restant , les couper en morceaux et les faire revenir dans un peu de beurre pour les faire dorer.
- Servir dans chaque assiette, le velouté, ajouter les ravioles si vous avez choisi d'en mettre, et ensuite les petites fleurettes crues, et les poires cuites. Agrémenter de quelques noix de pécan.
- Un tour de moulin à poivres si vous le souhaitez et déguster.
