Fondant chocolat épices & chantilly au café
Un fondant qui vous fera fondre de plaisir …bon je vous l’accorde c’était facile à faire ce jeu de mot alors je n’ai pas hésité…mais je vous assure qu’il est vraiment bon…ce dessert…il peut aussi accompagner un café ou un thé pour une pause gourmande.
Pour un tête à tête, il sera parfait !!
On peut le préparer à l’avance et le mettre au réfrigérateur avant cuisson : plutôt pratique, non ? En plus cela permet aux épices de se développer dans les fondants et de bien les parfumer !
La chantilly café ajoute encore plus de gourmandise mais vous n’êtes pas obligés de la faire, les fondants sont tout aussi délicieux seuls…
Je suis partie de la recette de base du fondant mortel de Christophe FELDER (livre Succulents spéculoos- Edition Minerva clic) et je l’ai adaptée puis sa recette d’origine comporte des spéculoos…
FONDANT CHOCOLAT EPICES CHANTILLY AU CAFE
Pour 6 fondants (taille moyenne)
200g de chocolat dessert
4 oeufs
10g de chocolat amer type Van Houten
150g de beurre salé ou beurre doux + pincée de sel
50g de fécule de maïs
5g de mélange pour pain d’épices
145g de cassonade
- Sortir le beurre à l’avance pour qu’il soit mou.
- Mélanger le beurre et la cassonade pour obtenir un mélange crémeux, onctueux
- Faire fondre le chocolat au bain marie ou au four micro ondes
- Quand il est fondu ajouter le cacao amer, les épices et mélanger.
- Verser le chocolat épicé sur le mélange beurre sucre et mélanger jusqu’à obtenir un mélange homogène
- Ajouter les oeufs un a un et mélanger à chaque fois.
- Ajouter la fécule de mais en la saupoudrant pour éviter d’avoir des grumeaux
- Verser dans des moules préalablement beurre et fariné si nécessaire
- Entreposer au réfrigérateur pour minimum 2 heures. (ou la veille)
- Préchauffer le four th. 180°C et enfourner les fondants dès la sortie du réfrigérateur. Cuisson 20 minutes.
- Au bout des 20 minutes éteindre le four et laisser les fondants encore dans le four pour 10 minutes.
- Servir tiède ou à température ambiante
Chantilly au café
33cl de crème fraiche entière avec mascarpone
80g de sucre glace
1 cuil à café bombée de café lyophilisé
- Battre la crème fraiche bien froide au batteur progressivement pour qu’elle double de volume.
- Au bout de quelques minutes ajouter en plusieurs fois le sucre glace ainsi que le café lyophilisé
- Mettre dans une poche à douille si vous souhaitez la dresser joliement
- Déposer sur chaque fondant de la chantilly et servir !
Mes trucs et astuces :
- Les fondants peuvent se préparer la veille c’est donc bien pratique pour s’avancer dans l’organisation d’un repas…il suffira juste de les cuire
- Le mélange à pain d’épices se trouve facilement maintenant il contient généralement : de la cannelle, du cloui de girofle, de la muscade, du piment, de la cardamone, du gingembre.
- La chantilly au café peut se préparer avant le repas et se conserver au réfrigérateur jusqu’au dressage.
