Riz au lait cuisson au four

Ce riz au lait est parfait -enfin ici ils nous plaît beaucoup- la texture, le crémeux, et il est simple à réaliser…il fait partie des desserts de base à faire et refaire pour le plaisir de tous…Indétrônable, il ramène souvent à notre enfance, alors pourquoi s’en priver, régresser de cette manière, n’est elle pas une de plus belles manières de le faire ???

Certains aiment le riz au lait avec beaucoup de riz et moins de liquide, d’autres le préfèrent avec plus de liquide et moins de riz….Vous êtes de quelle équipe vous ?

Conseils pour vous régaler avec ce riz au lait  :

• Pré-cuisson du riz : Elle permet de casser l’amidon du riz et il absorbera bien plus facilement le liquide.
• Lait : si vous voulez un riz bien crémeux opter pour du lait entier ! Vous pouvez aussi opter pour du lait demi écrémé et ajouter un peu de crème entière ensuite.
• Riz : il faut un riz rond spéciale dessert, c’est impératif pour obtenir cette texture si réconfortante.
• Surveiller la cuisson  surtout la première fois, car elle varie en fonction du riz et de votre four…Chaque riz peut absorber plus ou moins de liquide.
• Parfumer/customiser votre riz au lait : 
  Parfumez le avec une gousse de vanille ou extrait de vanille liquide (à mettre dans le lait)
  Ajouter   chocolat (en ajoutant du cacao en poudre : un mélange de chocolat amer en poudre et de chocolat instantané)
  Ajouter des zestes d’orange, des zestes de citron, des épices (cannelle, 4 épices, gingembre)
  Mettre des raisins secs préalablement trempés dans du rhum ou dans une infusion.
  Le servir accompagner des pignons, d’ amandes concassées… 
• Après refroidissement du riz : vous pouvez ajuster la texture en ajoutant un peu de lait ou de crème fraiche si vous le trouver trop compact.
• Stockage au réfrigérateur : dans 2 grand bocaux ou plats avec couvercle ou dans des pots individuels (style pots à yaourt) avec couvercle pour faire des portions (permet de manger raisonnablement)

RECETTE FACILE POUR FAIRE DU RIZ AU CARAMEL AU BEURRE SALE : procéder comme sur la recette en remplaçant le sucre par du caramel beurre salé en bocal. Il suffit de le délayer au lait lait à la place de la vanille et du sucre. Et de le mettre cuire de la même façon. Votre riz au lait sera forcement plus sucré que dans la recette, forcement. Opter pour un caramel beurre salé de qualité !

Riz au lait à l'ancienne avec cuisson au four

Carole et ses casseroles

Ce riz est crémeux et très agréable à déguster

Je l'imprime ! Je l'épingle !

Type de plat Dessert~dessert de tous les jours

Portions 8 parts

Ce qu'il vous faut :

• 200 gr de riz rond
• 150 gr de sucre
• 1,75 litre de lait
• 1 gousse de vanille ou de l'extrait de vanille liquide

On s'y met...

 

• Faire bouillir de l'eau.
• Y jeter le riz préalablement rincé. Le cuire environ 2 minutes. L'égoutter
• Faire bouillir le lait avec la gousse de vanille préalablement fendue en 2 dans le sens de la longueur, avec le sucre
• Verser le riz dans un plat à gratin allant au four et suffisamment grand pour contenir le liquide.
• Verser le lait bouillant sucré sur le riz.
• Enfourner th. 5 ou 6 pendant une heure.
• Le dessus du riz va formé une couche dorée. Il faut la percer en cours de cuisson pour que la vapeur puisse s'évacuer.
• Le riz est prêt, quand tout le liquide a été absorbé.
• Déposer un film au contact et mettre au réfrigérateur quand il a refroidi.
• Quand il sera bien froid, il vous faudra peut être ajuster sa consistance. Il se peut qu'il soit un peu compacte, il suffira d'ajouter un peu de lait froid.

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Mes trucs et astuces :

• Surveiller la cuisson la première fois, car elle varie en fonction du riz et de votre four…
• Parfumer/customiser votre riz au lait : 
  gousse de vanille ou extrait de vanille liquide (à mettre dans le lait)
  au chocolat (en ajoutant du cacao en poudre : un mélange de chocolat amer en poudre et de chocolat instantané)
  des zestes d’orange
  des zestes de citron, des épices (cannelle, 4 épices, gingembre)
  des raisins secs
  des pignons, des amandes concassées… 
• Si vous trouvez votre riz au lait trop compact : ajouter un peu de crème liquide ou de lait et mélanger bien…vous pourrez ainsi arriver à la texture souhaitée et la moduler en fonction de vos goûts.