Chili mexicain et sa croûte de polenta

Le chili mexicain est un plat convivial, possédant de nombreuses variantes -chacun possédant sa recette de la plus traditionnelle à la plus originale- , avec des proportions différentes : certains préfèrent privilégier les haricots rouges alors que d’autres font la part belle à la viande….Il en reste un plat souvent très apprécié…et ce n’est pas Alexandre, qui nous dira le contraire !

Vous pouvez très bien faire cette recette AVEC viande (con carne) ou SANS (sin carne) 

En voici une version un peu plus originale avec cette croûte de polenta…
L’idée originale vient de Nigella Lawson avec une recette de chili sur laquelle elle dépose
une couche de corn bread  (pain de maïs)!! Son plat est beaucoup plus conséquent, déjà je trouve que la croûte de polenta est suffisante

Je l’ai adapté, car je trouvais l’idée plutôt amusante et originale…et cela apporte une texture supplémentaire au plat qui est fort agréable sans pourtant l’alourdir !

Recette originale de Nigella en amglais / CORNBREAD TOPPED CHLI CON CHARNE 

Conseils pour réussir ce chili mexicain avec sa croute gourmande :

• Haricots rouges : vous pouvez bien sûr acheter les haricots rouges secs et les faire cuire avant de préparer cette recette. En conserve, cela fonctionne très bien et c’est plus rapide.
• Le chili con carne est un plat qui se réchauffe très bien et il est même meilleur préparé la veille…pour que toute la saveur des épices ait le temps de se diffuser…
• Si vous le préparez à l’avance, veillez à préparer la croûte de polenta le jour de la dégustation pour qu’elle conserve ses saveurs et sa texture.
• Pour la croûte de polenta : le plat allant au four doit être profond d’env. 10 cm (de hauteur)  et ne pas être trop large sinon vous n’aurez pas suffisamment de préparation pour la croûte et les répartitions chili et polenta ne sera pas idéale.

Variantes Chili con carne :

• Ajouter du chorizo fort ou doux en dès dans le chili con carne.
• Ajouter des grains de mais
• Faire votre mélange d’épices : ainsi vous pourrez doser et privilégier les épices qui ont vos préférences. Par exemple :  coriandre, piment cayenne, carvi, cumin, paprika, origan.
• Remplacer le boeuf haché par de la viande de boeuf à braiser, du paleron, de la queue de boeuf…votre boucher vous aidera dans votre choix !
• Ne pas mettre de boeuf pour faire un chili sin carne !

Chili mexicain (avec ou sans viande) et sa croûte de polenta

Carole et ses casseroles

La croûte de polenta remplace avec originalité le riz que l'on sers souvent avec ce plat

Je l'imprime ! Je l'épingle !

Type de plat plat chaud~plat complet~Plat principal

Portions 4 personnes

Ce qu'il vous faut :

• pour 4 à 6 personnes
• 300 gr de haricots rouges secs
• 1 oignon
• 1 gousse d'ail
• 300 gr de viande de boeuf haché (si possible 5% de mat grassse si vous avez décidés d'en mettre)
• 1 poivron vert
• sel poivre
• huile d'olive ou neutre
• 1 grosse boite de tomates pelées
• 2 cuil. à soupe d'épices mexicaines (cf : rubrique trucs et astuces)

Pour la croute de polenta

• 2 Petits suisses (60g x 2)
• 1 cuil à soupe d'huile d'olive
• 8 cuil à soupe bien pleine de polenta
• 8 cuil à soupe de lait
• 1/2 sachet de levure chimique
• une belle poignée de fromage râpé (gruyère)
• sel et poivre

On s'y met...

 

• La veille, faire tremper les haricots rouges dans un grand saladier d'eau froide.
• Faire cuire les haricots rouges à la cocotte minute (15 min) ou une bonne heure dans une cocotte à couvert.
• Les réserver.
• Dans une cocotte, faire revenir l'oignon préalablement émincé dans un peu d'huille, et le laisser fondre quelques minutes.
• Ajouter l'ail hâché ou pressé.
• Ajouter le boeuf haché et continuer la cuisson.
• Quand le boeuf est cuit, répartir les épices et mélanger
• Éplucher le poivron et le découper en dés, l'ajouter dans la cocotte.
• Couper les tomates pelées en morceaux et les ajouter avec leur jus dans la cocotte.
• Faire mijoter pendant quelques minutes.
• Ajouter les haricots rouges et poursuivre la cuisson pendant encore 15 bonnes minutes en mélangeant de temps en temps.
• Verser le chili con carne dans un plat allant au four (cocotte en terre, plat à gratin)
• Croûte de polenta :
• Mélanger tous les ingrédients ensemble.
• Lorsque que le mélange est bien homogène, le répartir sur le dessus du chili con carne.
• Enfourner th.180°c pendant 30 min.

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