galette poires nougat sans frangipane

Galette des rois poires nougat (sans frangipane)

8 janvier 2014Damedekaro

Une galette sans frangipane c’est possible bien sur et cela change !!

Celle ci est ultra simple à réaliser : des poires fraîches caramelisés et du nougat blanc ! N’oubliez pas de mettre la fêve si vous voulez faire plaisir aux petits !

galette des rois poires nougat

Galette des rois poires nougat

Carole et ses casseroles
Une galette originale et sans frangipane
Type de plat Dessert~Goûter~Tea time
Cuisine Française
Portions 6 personnes

Ce qu'il vous faut :

Pour une galette de 26 cm de diam (6 ou 8 personnes)

  • 2 pâtes feuilletées
  • 4 poires (soit 350 g)
  • 150 gr de nougat blanc
  • 10 gr de beurre
  • 1 oeuf
  • 1 fève

On s'y mets...
 

  • Peler les poires et oter les trognons, découper les en dès.
  • Dans une poêle, mettre le beurre et ajouter les dés de poires.
  • A feu moyen vif, faire caraméliser les poires en les remuant de temps en temps.
  • Lorsque les poires sont tendres et colorés les réserver pour qu'elles refroidissent.
  • Découper le nougat en lamelles ou petits morceaux.
  • Déposer un cercle de pâte feuilletée sur une feuille de papier sulfurisé sur une plaque de pâtisserie.
  • Sur ce cercle, répartir les dés de poires, par dessus ajouter le nougat et laissant un centimètre de pâte sans garniture tout le tour du cercle.
  • Mouiller légèrement  avec un peu d'eau le bord du cercle laisser sans garniture.
  • Déposer par dessus le second cercle et appuyer bien sur les bords pour les souder ensemble.
  • Retourner la galette pour que le dessous de votre galette se retrouve sur le dessus.
  • Dans un bol, battre l'oeuf avec un filet d'eau (si nécessaire) une pincée de sel et une pincée de sucre.
  • Déposer cette dorure sur la galette et la mettre au réfrigérateur pour une heure.
  • Sortir la galette du réfrigérateur, et la dorer à nouveau.
  • A l'aide de la pointe d'un couteau, décorer le dessus de la galette et chiqueter le bord.
  • Enfourner th.180°C pour 10 minutes, puis baisser le four à 150°C et continuer la cuisson pour 20 min. Adapter la durée de cuisson en fonction de votre four et de la taille de la galette.
  • Attendre que la galette tiédisse avant de la déguster, sinon le nougat sera coulant et risque de brûler !
Un conseil, une astuce ?
  • Nougat : Le nougat étant déjà fort sucré, je n'ai pas ajouté de sucre supplémentaire et la galette est à mon goût un peu trop sucré, mais le reste de la famille l'a trouvé délicieuse. Vous pouvez ajuster la quantité de nougat pour la rendre moins sucrée. Si vous voulez que la saveur du nougat ressorte il faut en conserver suffisamment. Il est aussi possible de faire une crème patissière non sucrée et d'ajouter dans celle ci du nougat.
  • Poires : Les poires caramélisées peut être préparés à l'avance sans soucis. 
  • Pâte feuilletée : J'opte pour de la pâte feuilletée de qualité, c'est aussi un gain de temps précieux et avec cette pâte feuilletée, la qualité est toujours au rendez vous : Pâtes Le François.
    Si vous voulez faire votre pâte feuilletée, vous trouverez les précieux conseils de Edda, du blog Un déjeuner de Soleil clic 10 conseils pour réussir sa galette : une vidéo de 750g clic
  • Cuisson : Je mets la galette dans le bas du four pour le début de cuisson afin que la pâte feuilletée du dessous soit bien cuite et ensuite je poursuis la cuisson au milieu du four. Le fait de retourner la galette après garnissage permet une levée de la pâte régulière. Lorsque vous dorez la galette, il faut faire attention de ne pas mettre de dorure sur les bords de la pâte, sinon cela empêchera le feuilletage de monter. Le fait de la dorer 2 fois apporte une dorure plus régulière, plus réussie. Si vous voulez faire votre pâte feuilletée, vous trouverez les précieux conseils de Edda, du blog Un déjeuner de Soleil clic 10 conseils pour réussir sa galette : une vidéo de 750g clic
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