Terrine de pâté aux foies de volaille

Terrine de pâté de campagne foies de volaille

27 octobre 2016Damedekaro

Une terrine simple et toujours appréciée ….avec du bon pain c’est plutôt agréable et convivial pour l’apéritif ou en entrée !

 

terrrine de pâte de campagne aux foies de volaille

TERRINE DE PATE de CAMPAGNE AUX FOIES DE VOLAILLE à ma façon

420g de foies de volaile
400g de chair à saucisse (ici saucisse de Toulouse du Boucher)
20g de beurre
2 cuil. à soupe de porto
6 cl d’eau 
sel et poivre du moulin
1 feuille de laurier
1 cuil. à soupe de thym séché
1 bouillon cube de légumes (sans sel)
1 gousse d’ail
1 échalote
20ène de noisettes (facultatives)

  • Éplucher et émincer l’échalote. Éplucher, dégermer et presser l’ail.
  • Nettoyer les foies de volaille : les rincer et les dénerver, ôter le fiel si nécessaire. Les couper en morceaux.
  • Dans une sauteuse, mettre le beurre et ajouter l’échalote et l’ail et les faire revenir. 
  • Quand ils sont fondants, ajouter les foies de volaille et la chair à saucisse en morceaux.Mélanger et faire revenir le tout à feu moyen pendant quelques minutes.
  • Augmenter le feu sur feu vif et ajouter le porto et bien mélanger quelques minutes;
  • Puis ajouter l’eau, le bouillon cube et le thym, saler et poivrer. 
  • Laisser encore quelques minutes.
  • Puis mixer le tout (y compris le liquide). Ajouter les noisettes grossièrement concassées
  • Déposer dans la terrine et tasser un peu.
  • Enfourner th.150°C au bain marie pour 30 minutes
  • A la sortir du four, laisser refroidri avant de la mettre au réfrigérateur plusieurs heures.
 

Mes trucs et astuces :

  • Chair à saucisse : je préfère utliser des saucisses de Toulouse du Boucher qui sont de qualité. Il suffit de les ouvrir. Sinon de la chair à saucisse peut aussi convenir.
  • Foies de volailles : votre boucher vous les fournira aussi. Sinon le supermarché en vends aussi au rayon volailles
  • Assaisonnement : pour vérfier l’assaissonnement de la terrine vous pouvez prélever un peu de la préparation et le mettre à cuire à la poële, (ou au four micro onde ) et gouter pour voir si cela convient !
  • Noisettes : elles ne sont pas obligatoires ! on peut aussi les remplacer par des raisins secs par exemple
  • Bain marie : un bain marie se démarre toujours avec de l’eau bouillante au départ de cuisson. 
  • Terrine : à titre indicatif ma terrine a une contenance de 700 ml
  • L’eau de la recette peut être remplacée par de la crème fraîche.

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