Carrot & clementine cake

Je suis partie de ma recette fétiche de carrot cake (celle ci clic) -la très belle et bonne recette de Pascale Weeks – et j’ai ajouté une touche fruitée supplémentaire avec des clémentines : petit plus bien agréable e!!!

Ce gâteau pourra vous permettre d’utiliser des clémentines qui commençaient à fatiguer dans la corbeille à fruits….pareil si vous avez des carottes qui ramollissent dans le bac du réfrigérateur…

Conseils pour se régaler avec ce gâteau :

• Carottes et clémentines : si elles sont un peu fatiguées et ramollies, elles conviendront tout aussi bien ! Elles apportent du moelleux au cake. 
• Huile : opter pour une huile neutre, tournesol, pépin de raisins, elle n’apportera pas de saveurs supplémentaires à votre cake.
• Glaçage : le gâteau n’est pas très sucré, le glaçage apporte un peu de gourmandise et avec le jus de clémentine il renforce cette saveur ! Les noix de pécan apporte du croustillant. Il est préférable de tamiser le sucre glace pour que le glaçage soit lisse.
• Epices : gingembre et cannelle sont dosées en douceurs ! si vous voulez un gâteau plus épicé il faudra en ajouter !
• Bicarbonate de soude : si vous n’en avez pas remplacez le par de la levure chimique (même dosage)
• Fécule de maïs : elle n’est pas indispensable, vous pouvez mettre de la farine à la place mais elle apporte un peu plus de légèreté à la texture du cake.

Carrot & Clementine cake 

Carole et ses casseroles

Un duo qui se marie à merveilles avec les épices et les noix de pécan

Je l'imprime ! Je l'épingle !

Type de plat Crème dessert~Goûter

Portions 12 carrés

Ce qu'il vous faut :

• 175 gr de farine T45 (ou T55)
• 30 gr de fécule de maïs (maizena)
• 150 gr de cassonade
• 1 cuil. à café de bicarbonate de soude
• 1 cuil. à café rases de gingembre en poudre
• 2 cuil. à café rases de cannelle en poudre
• 10 cl d'huile neutre (huile de pépin raisin ici)
• 150 gr de carottes râpées
• 175 gr de clémentines épluchées (soit 2 env.)
• 3 oeufs petits

Pour le glaçage :

• 65 gr de noix de pecan
• 155 gr de sucre glace
• 35 gr de jus de clémentine fraîchement pressé

On s'y met...

 

• Préchauffer le four à 180°c th 6.
• Eplucher et râper les carottes et les réserver.
• Eplucher les clémentines et couper les quartiers en deux. Réserver une clémentine et en presser le jus. Le réserver dans un bol.
• Dans un grand saladier, mélanger la farine, la levure, la cassonade et les épices.
• Ajouter l'huile et mélanger bien.
• Ajouter les oeufs entiers un par un, en mélangeant bien entre chaque ajout.
• Ajouter les carottes râpées et mélanger à nouveau.
• Ajouter les clémentines en morceaux, mélanger encore.
• Verser dans un grand moule à cake beurré (ici j'ai pris un moule carré à fond amovible)
• Enfourner 45 min environ, jusqu'à ce que le gâteau soit bien gonflé et ferme au toucher.
• Une lame de couteau insérée au centre du gâteau doit ressortir sèche.
• Laisser refroidir avant de démouler et de mettre le glaçage.
• Faire torréfier les noix de pécan dans une poele sans graissage, quand elles dégagent une odeur de grillé les retirer et les laisser refroidir.
• Quand les noix sont froides, les casser en morceaux entre vos doigts.
• Dans un bol, mélanger le sucre glace tamisé avec le jus de clémentine réservé dans le bol.
• Répartir le glaçage sur le gâteau à l'aide d'une spatule....
• Déposer les noix cassées et torréfitées sur le glacage et laisser reposer le gâteau à l'air ambiante le temps que le glaçage prenne.
• Découper le gâteau en carrés pour le déguster.

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