Foies de volaille poêlés, pommes de terre rôties, sauce aux airelles

Les Rattes du Touquet sont vraiment facile à cuisiner et s’accomodent facilement ! Vive la petite pomme de terre française qui nous régale à chaque fois !

Ici avec des foies de volailles, c’est un plat économique et savoureux ! La sauce acidulée va parfaitement avec les foies de volaille et apporte un petit plus.

FOIES DE VOLAILLE POÊLES RATTE DU TOUQUET RÔTIES SAUCE AUX AIRELLES

Pour 4 personnes

1kg de rattes du Touquet
2 cuil. à soupe d’huile
1 gousse d’ail pressée
sel et poivre
piment d’espelette
quelques brins de thym 

430g de foies de volaille

Pour la sauce aux airelles

1 échalote
10g de beurre
1 filet d’huile 
125g d’airelles égouttées (airelles au naturel – conserver le jus)
2 cuil à soupe de cassonade
1 cuil. à soupe de vinaigre basalmique
1 cuil. à café de jus de citron

• Laver les rattes et les sécher. Les couper en rondelles.
• Dans un ramequin mettre l’huile, l’ail pressé, le sel et le piment d’espelette, ajouter le thym.
• Verser cette préparation sur les rattes et bien mélanger ! Le plus pratique est d’utliser ses mains !
• Déposer un papier sulfurisé sur une plaque de cuisson et verser les pommes de terre, les répartir sur toute la surface de la plaque.
• Enfourner à 180°C pour 40 min environ. Les rattes doivent être tendres et dorées

Préparer la sauce aux airelles :

• Égoutter les airelles au naturel et conserver 10cl du jus.
• Éplucher et émincer finement l’échalote. 
• Dans une casserole, mettre l’huile et le beurre à fondre.
• Faire revenir l’échalote, quand elle est fondante ajouter les airelles et mélanger.
• Ajouter le sucre, le vinaigre et le citron, mélanger et ajouter le jus.
• Laisser mijoter quelques minutes à feu moyen vif.
• Mixer à l’aide d’une girafe (mixeur plongeant) la sauce et la goûter pour ajuster l’assaisonnement (sel, poivre, sucre, citron en fonction de vos goûts)
• La laisser encore sur le feu pour qu’elle soit onctueuse et nappante.
• Préparer les foies de volailles : les nettoyer, enlever ligaments, fiel si nécessaire. 
• Les faire revenir à la poêle dans un peu d’huile, les laisser revenir sur tous les côtes, les saler légèrement.
• Servir les rattes du Touquet dorées avec les foies de volaille et la sauce aux airelles pour les accompagner !