Ketchup de tomates vertes et pommes

10 octobre 2018Damedekaro

ou comment utiliser les récoltes d’Automne du jardin d’une autre manière : tomates vertes & pommes touchées (un peu véreuses)

Ici nous avons un pommier qui donne beaucoup de pommes, cependant comme elles ne sont pas traitées elles sont véreuses en partie et donc nous les utilisons quand même en jus, en compote, en tarte et dans ce ketchup qui unie les tomates vertes du potager et celles ci.

On peut aussi y mettre les dernières tomates souvent moins belles et moins savoureuses, par manque de soleil. Avec les épices et la cuisson cela donne un ketchup qui est délicieux ! Le seul soucis c’est que la couleur n’est pas très belle -je vous l’accorde- mais une fois passé le cap vous verrez que le goût est agréable.

Le fait d’ajouter des pommes dans ce style de recette apporte une touche sucrée naturelle qui permet de diminuer ou supprimer l’apport en sucre raffiné et cela donne une petite touche particulière que ici nous aimons bien ! Je vous avais déjà proposé une recette de ketchup (rouge) avec de la pomme ici

Je me sers aussi de ce style de ketchup maison pour mettre dans la recette du porc effiloché (clic)

Ketchup tomates vertes et pommes

Carole et ses casseroles

Une sauce anti gaspi qui utilisent les tomates vertes et les pommes abîmées ou véreuses

Je l'imprime ! Je l'épingle !

Type de plat Assaisonnement

Cuisine Américaine

Ce qu'il vous faut :

1 kg500 de tomates vertes (du potager)
10 cl de vinaigre (de cidre ou basalmique)
1 cuil. à soupe de sel de céleri
1 cuil. à soupe bombée de pimenton (paprika fumé)
1 cuil. à soupe bombée de mélange bbq
3 oignons (rouges ou blancs)
3 gousses d'ail
un filet d'huile (extra vierge)

avec sucre et pommes :

150 g de sucre complet
300 g de pommes

avec pommes seulement :

450 g de pommes (adapter la quantité en fonction de vos goûts et de la sucrosité des pommes.)

On s'y met...

Éplucher l'ail et l'oignon et les émincer.
Les faire revenir dans un peu d'huile.
Quand ils sont fondants, ajouter les tomates lavées et coupées en morceaux, ainsi que les pommes
Mélanger et laisser sur feu moyen
Ajouter le sucre (si vous avez décidés d'en mettre), le vinaigre et les épices.
Laisser mijoter 20 minutes environ le temps que tous les ingrédients soient bien cuits
Passer à la moulinette à main pour éliminer un maximum la peau des tomates qui est parfois épaisse.
Mixer à nouveau à l'aide d'un mixeur plongeant pour obtenir une sauce plus homogène et octueuse.
Ajuster avec de l'eau chaude pour obtenir la texture souhaitée (plus ou moins épaisse) ou faire réduire si nécessaire.
Verser dans des bocaux ou bouteilles de verre préalablement ébouillantés et fermer pendant que c'est chaud.
Si ce sont des bocaux on peut les retourner et les laisser ainsi jusqu'à refroidissement.
Si vous optez pour des bouteilles à gros culot, il est préférable de les stériliser dans une marmite d'eau bouillante pendant 30minutes pour être plus sûre de leur conservation. ou stocker au réfrigérateur.

Un conseil, une astuce ?

Tomates vertes : elles ne se consomment pas crues, on peut aussi en faire de la confiture ou des beignets
Pommes : elles sont plus ou moins sucrées et ici je n'enlève pas la peau puisque qu'elles ne sont pas traitées.
Epices : vous pouvez mettre celle que vous aimez...mexicaine et épicée par exemple avec du piment !
Conservation : si vous avez fait le vide d'air en les retournant ils se conserveront au moins 1 an à l'abri de la lumière et de la chaleur.