Petits biscuits au grand épeautre & pavot

7 mai 2019Damedekaro

Des biscuits qui accompagneront le café, le thé ou un laitage (yaourt, fromage blanc…) et apporteront un peu de gourmandise…

Je vous conseille de les servir avec une crème dessert au citron par ex, ils seront parfaits : citron-pavot un mariage qui fonctionne à merveilles !

Ils sont préparés avec de la farine de Grand Epéautre.

Le Grand épeautre que l’on appelle aussi « Blé des Gaulois » est reconnu pour sa richesse en protéines et ses qualités nutritives, son gluten étant de bien meilleure qualité que les blés actuels, il est en général bien mieux toléré par l’organisme.

J’achète cette farine et beaucoup d’autres au Moulin de Versailles, car je vis dans les Yvelines pas très loin de Versailles et je priviligie les produits locaux et surtout quand ils sont de cette qualité !

Ce moulin produit depuis 1905 au coeur de la belle ville de Versailles ses farines avec passion.

Le Moulin de Versailles propose un large choix de farines mais aussi des mélanges pour préparer son pain…

Le Moulin vient d’agrandir sa gamme pour simplifier la vie des utilisateurs : avec des préparations sucrées comme celle pour faire un fondant au chocolat ou un pain d’épices, vous n’aurez plus qu’à ajouter les ingrédients liquides/frais/humides.: pratique pour préparer des goûters bons et sains !

Le moulin a sa boutique, elle se trouve 18 rue des Chantiers – Versailles, France

Un site marchand est aussi pratique pour ceux qui ne peuvent se déplacer jusqu’au Moulin : clic,

Une partie de la gamme du Moulin de Versailles est distribuée dans certaines épiceries fines, dans certains supermarchés (Monoprix, Carrefour…)

PETITS BISCUITS AU GRAND EPEAUTRE & PAVOT

pour 40 petits biscuits (minimum en fonction de leurs tailles)

120g de beurre demi sel (ou doux + pincée de sel)
80g de cassonade
1 oeuf moyen
205g de farine de Grand Epeautre (ici celle du Moulin de Versailles)
15g de graines de pavot

Mettre le beurre mou dans le bol du robot et ajouter le sucre par dessus.
Mélanger ensemble à l’aide du batteur plat pendant quelques minutes pour obtenir un mélange homogène.
Ajouter l’oeuf entier et mélanger.
Ajouter la farine en plusieurs fois et mélanger entre chaque ajout pour qu’elle s’incorpore sans peine.
Ajouter les graines de pavot.
Une boule de pâte va se former.
Prélever un peu de la pâte et former des boudins d’env. 2 cm de diam. et les emballer dans du film étirable.
Les laisser reposer au réfrigérateur pour quelques heures ou au congélateur pour au moins 30 min.
A l’aide d’un couteau bien aiguiser, couper des rondelles de biscuits d’un 1/2 cm d’épaisseur et les déposer sur une plaque de cuisson anti adhésive ou un papier cuisson.
Cuisson th 150°C pendant 30 minutes (four préalablement chauffé)

Mes trucs et astuces :

Technique des boudins de pâte : cela est beaucoup plus rapide ainsi que de faire avec un emporte pièce, et on manipule moins la pâte ! Si au découpage vos biscuits ne sont pas complètement ronds …il suffit de les reformer entre ses doigts.
Cuisson : on peut dorer les biscuits avec un peu de lait si on le souhaite, ici je ne l’ai même pas fait, ils sont déjà très appétissant sans ! Si votre four n’a pas une cuisson assez homogène, vous pouvez les retourner à mi cuisson.
Graines de pavot : on les trouve facilement au supermarché ou en magasin bio.