Crackers maïs aux épices mexicaines

9 octobre 2019Damedekaro

J’ai réalisé ses petits crackers avec un paquet de préparation pour pain au maïs du Moulin de Versailles. Ce paquet est préparé avec un mélange de farines de blé, de farine et de billettes de maïs.

J’ai ajouté des épices mexicaines et de la purée de tomates séchées.

CRACKERS MAIS AUX ÉPICES MEXICAINES

Pour 150 crackers (tout dépendra de leur taille et de leur épaisseur)

400g de farine (préparation pour pain au maïs Moulin de Versailles)
4 cuil. à soupe d’huile d’olive
1 cuil. à café de sel (facultatif)
3 cuil .à café de mélange d’épices mexicaines
2 cuil. à soupe de purée de tomates confites
60g d’emmental râpé

12 cuil. à soupe d’eau (à température ambiante)

Dans le bol du robot mettre la farine, ajouter l’huile, le sel, les épices ainsi que la purée de tomates et le fromage râpé.
Mettre le batteur plat sur le robot.
Mélanger les ingrédients.
Ajouter progressivement l’eau jusqu’à ce que la préparation forme une boule homogène.
Étaler une partie de cette boule sur une feuille de papier cuisson à l’aide d’un rouleau, de façon à obtenir une fine épaisseur de pâte.
Découper à l’aide d’une emporte pièce des ronds (ou autres formes) et les déposer sur une plaque de cuisson anti adhésive.
Procéder ainsi avec toute la pâte.
Enfourner les crackers th. 180°C pour 12 à 15 minutes.
Ils doivent être bien croustillants quand ils seront froids.

Mes trucs et astuces :

GAIN DE TEMPS : on oublis l’emporte pièce et on découpe des carrés ou losanges dans la pâte à l’aide d’un couteau ; c’est beaucoup plus rapide, le résultat sera plus rustique mais cela fonctionne aussi très bien !
Emmental : on peut aussi en ajouter sur chaque cracker avant la cuisson.
Purée de tomate confite : elle peut être remplacée par du double concentré de tomate.
Cuisson : elle va dépendre de l’épaisser et de la taille de vos crackers. Vous pouvez en sortir un et le laisse refroidir pour vous rendre compte si il est assez cuit.
Conservation : dans une boite hermétique (en fer par ex) à l’abri de l’humidité. Si jamais il en reste et qu’ils sont moins croquants on peut tout à fait les passer au four à nouveau quelques minutes