cabillaud pané au four

Dos de cabillaud pané au four avec sans gluten

28 novembre 2019Damedekaro

Le poisson frais est incomparable, la texture n’est pas du tout la même et le goût non plus. Ici le dos de cabillaud  est pané, cela devient IRRE-SIS-TIBLE: sa chair nacrée est enrobée d’une panure croustillante et non grasse…on craaaaaaquuuueeeeee……..

Ici il est sans gluten cependant vous pouvez aussi le faire avec de la panure classique. J’ai aromatisé la panure et y ajouter quelques amandes pour un bonus saveurs !

 Je sers souvent ce poisson avec des légumes verts pour équilibrer le repas. J’utilise beaucoup  les haricots verts surgelés, je trouve cela pratique et comme nous les aimons croquants c’est très pratique de les prendre ainsi. 

La cuisson au four est facile et saine, le croustillant est tout de même au rendez vous !

Astuces faciles pour réaliser une panure sans gluten :

 

  • Amandes : vous pouvez les prendre avec ou sans peau. Il est préférable de les prendre entières elles seront plus savoureuses que la poudre d’amande toute prête.
  • Saler le poisson frais au gros sel permet de raffermir les chairs et ainsi une meilleure tenue à la cuisson. Bien le rincer ensuite !
  • Farine de maïs : on la trouve facilement au rayon sans gluten ou bio, on peut aussi la remplacer par de fécule de maïs
  • Ail des ours : il n’est pas indispensable mais il parfume la panure. On peut le remplacer par du persil frais et finement hâché.
  • Cuisson au four : elle est beaucoup plus saine et elle permet de faire cuire les 4 dos en une seule fois !  L”huile d’olive peut être remplace par une huile neutre (pépin de raisin par ex)
  • Chapelure/Panure : ne pas trop mixer les pétales et les amandes si vous voulez avoir de la texture et du croquant. Vous pouvez aussi l’aromatiser avec des épices, des arotmates

PANURE SANS GLUTEN :

  • Prendre des pétales de maïs sans sucre et les réduire en poudre grossière. On les trouve en rayon bio en vrac ou en paquet.
  • ou Opter pour du riz soufflé (rayons céréales  pour le petit déjeuner) et faire attention qu’il ne soit pas sucré et l’écraser pour obtenir une poudre irrégulière.
  • Bien sûr pour chacun de ses astuces vérifier que ces produits ne sont pas préparés dans des ateliers qui propose des produits avec gluten.

PANURE CLASSIQUE :

  • du pain rassi réduire en poudre (pas trop fine), de la chapelure achetée, des biscottes mixés…par exemple

 

dos de cabillaud pané au four (avec ou sans gluten)
dos de cabillaud pané au four avec ou sans gluten
Carole et ses casseroles
La cuisson au four est plus saine et laisse toute de même de la place à la gourmandise pour ce poisson pané maison !
Type de plat plat de poissons~Plat principal
Cuisine Française
Portions 4 personnes

Ce qu'il vous faut :

  • 4 dos de cabillaud (env.500/600g de poisson frais)
  • du gros sel
  • 120 gr de pétales de maïs non sucrées
  • 120 gr d'amandes non mondées (ou mondées)
  • 2 oeufs moyens
  • 2 cuil. à soupe de farine de maïs
  • du poivre du moulin
  • 1 cuil. à café d'ail des ours séchés (facultatif)
  • un filet d'huile d'olive
On s'y met...
 
  • Dans un plat mettre les dos de cabillaud et les saler avec le gros sel. Les laisser ainsi quelques minutes.
  • Préparer la panure : écraser avec un pilon ou mixer les pétales de mais avec les amandes.
  • Dans une assiette mettre les oeufs et les battre ajouter, le poivre et l'ail des ours séché. Mélanger.
  • Dans une seconde assiett'e mettre la farine de mais
  • Dans une troisième assiette mettre les pétales de mais mixés/écrasés, les amandes mixées.
  • Rincer avec précaution les dos de cabillaud sous l'eau froide et les éponger avec du papier absorbant.
  • Préparer une plaque de cuisson avec une feuille de cuisson, et mettre un filet d'huile d'olive.
  • Passer le premier dos de poisson dans la farine et retourner le pour que tous les côtés soit recouvert de farine.
  • Déposer le filet fariné dans les oeufs battus et à l'aide d'une fourchette retourné le.
  • Égoutter le et poser le dans l'assiette avec la panure. Avec votre main appuyer un peu pour que la chapelure se fixe bien sur le poisson de toute part.
  • Déposer votre dos pané cru sur la feuille de papier cuisson.
  • Procéder ainsi pour les 3 autres morceaux.
  • Verser un filet d'huile sur les poissons.
  • Enfourner th.180°C four préalablement préchauffé pour 15 minutes.
  • Au bout de ce temps de cuisson, sortir les poissons et à l'aide d'une grande spatule les déposer sur un plat ou directement dans les assiettes.
  • Servir avec un quartier de citron fraîchement coupé et des légumes verts.

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