Sandwich vietnamien- Banh mi

Voici mon humble version du sandwich vietnamien. Une version simplifiée que nous adorons croquer surtout quand il fait chaud car c’est une recette particulièrement fraîche et savoureuse. …

Je fait cette recette avec de l’échine de porc car cette partie du porc comporte du gras et cela apporte saveurs et moelleux à la viande et donc au sandwich. La mayonnaise citronnée amène une pointe d’acidité.

De plus, j’aime y mettre tout plein d’herbes aromatiques toutes fraîches du jardin.

Si vous aimez les plats vietnamiens je vous conseille aussi de faire :

• cette salade 
• ce Bo Bun qui est un plat magique et si délicieux

Sandwich vietnamien- Banh mi

Carole et ses casseroles

Un sandwich avec du porc mariné, des crudités et des herbes aromatiques : le plein de fraîcheur et de saveurs assurées

Je l'imprime ! Je l'épingle !

Portions 4 personnes

Ce qu'il vous faut :

• 2 baguettes coupées en deux soit 4 demie baguettes
• 400 gr d'échine de porc
• 2 cuil. à café cuil. à café de 5 épices
• 1 gousse d'ail ou 1 cuil.à café de purée d'ail (clic)
• 5 cuil. à soupe de sauce soja
• 4 cuil. à soupe de sucre ou sirop d'agave
• 3 ou 4 carottes ou un mélange de crudités (carottes, chou, celeri par exemple)
• 1/2 concombre (facultatif)
• 4 cui. à soupe de vinaigre de riz
• 1 cuil à soupe de sucre cassonade
• des oignons nouveaux (4)
• 4 cuil. à soupe de la mayonnaise maison (ou en bocal de qualité)
• 1 petit suisse (ou 60g de fromage blanc ou de yaourt nature)
• des herbes aromatiques : ici coriandre et menthe ou basilic thaî
• 1 citron vert
• des cacahuètes
• du piment (facultatif)

On s'y met...

 

• Préparer la marinade pour le porc : mélanger la sauce soja, le sirop d'agave, l'ail, et le 5 épices et mettre les morceaux d'échine à mariner dedans pendant au moins 30 minutes à température ambiante. On peut aussi faire la marinade la veille et garder au réfrigérateur.
• Préparer les crudités : éplucher et râper la carotte, émincer finement le choux et le céleri, mettre les carottes râpées dans le vinaigre de riz avec le sucre et bien mélanger.
• Éplucher une lamelle sur deux le concombre et couper des rondelles.
• Laver les herbes aromatiques et les sécher.
• Laver et couper les oignons nouveaux et les émincer.
• Préparer la mayonnaise en la mélangeant avec le petit suisse ou le yaourt et en ajoutant le zeste du citron et un peu de jus (1 cuil. à soupe)
• Égoutter le porc et réserver la marinade.
• Faire cuire le porc dans un sauteuse à feu vif pour que toutes les faces dorent, une fois que cela est fait, ajouter la marinade et poursuivre la cuisson à feu moyen doux, couvrir avec un couvercle.
• Au bout d'une 10ème de minutes. Sortir le ou les morceau(x) et couper des lamelles et les mettre à nouveau dans la sauteuse pour finir la cuisson.

Dressage :

• Ouvrir la demie baguette dans sa longueur à l'aide d'un grand couteau à dents.
• Oter une partie de la mie de pain pour faire de la place à la garniture (voir plus bas astuces anti gaspi pour la mie)
• Mettre de la mayonnaise citronnée des 2 côtés.
• Ajouter la carotte ou les crudités, les herbes, l'oignon ciselé, les rondelles de concombre, le porc émincé, et quelques cacahuètes.
• Un trait de soja si vous avez envie et un peu de piment si vous aimez
• Dégustez et régalez vous.

Un conseil, une astuce ?

• Porc : je prends un morceau d'échine de porc (rôti dans l'échine) je le coupe en 4 morceaux à peu près égaux pour le faire mariner et le faire cuire et ensuite je l'émince et poursuis la cuisson.
  La marinade pour le porc est importante : si vous avez peu de temps laisser le porc mariné à température ambiante. Si vous avez plus de temps vous pouvez préparer la marinade avec le porc la veille et le laisser toute la nuit dans le réfrigérateur.
  Le plus pratique pour que la viande soit bien en contact avec la marinade c'est l'utilisation d'un sachet de congélation.
• Crudités : on peut mettre des carottes et du concombre ou un mélange de crudités ! On peut aussi ajouter des radis,
• Concombre : on peut ne pas le mettre. On peut aussi faire mariner les tranches dans un peu de sel et les rincer avant de les mettre dans les sandwiches.
• Oignons nouveaux : si vous n'en trouvez pas, de l'oignon blanc peut convenir ou du rouge, vous pouvez au préalable le faire mariner dans un peu de vinaigre, cela l'adouciera.
• Pour gagner du temps : on trouve des sachets de crudités râpés tout prêt au rayon des salades  (mélange de carottes, chou et céleri) qui conviendront aussi et vous permettront de faire votre sandwich plus rapidement. On fera mariner ce mélange dans un peu de vinaigre de riz sucré comme pour les carottes.
• Mayonnaise : vous pouvez la réaliser si vous aimez et avez le temps, sinon on opte pour une de qualité avec le moins d'ingrédients possibles !
• Petit suisse, yaourt, fromage blanc : je préfère en mettre pour alleger la dose de mayonnaise ainsi on a toujours le bon goût de la mayonnaise mais on en mets beaucoup moins, cela reste savoureux et moins gras.

 

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Astuce ANTI GASPI : avec la mie des sandwiches, pour ne pas gâcher,
on la conserve pour en ajouter dans des boulettes de viande
(cela apporte du moelleux), ou pour faire une farce…