Salade vietnamienne

19 février 2009Damedekaro

Cette salade ressemble de très près à celle que vous trouverez dans beaucoup de petits traiteurs asiatiques…

Elle est surtout croquante à souhait ! J’aime y mettre beaucoup d’herbes fraîches du jardin pour apporter cette fraîcheur incomparable.

Je prépare une sauce vinaigrette avec du nyoc man et du vinaigre de riz, si vous voulez gagner du temps vous pouvez la servir avec une sauce pour nems classique cela fonctionnera aussi.

Comme nous, régalez vous ! Je fais cette salade régulièrement et je la mange à chaque fois avec autant de plaisir…

Cette salade pourra accompagner du boeuf à la thaïlandaise par exemple ou un tataki de boeuf, et si vous voulez en faire un plat principal vous pouvez y ajouter un reste de poulet rôti par exemple c’est aussi parfait !

salade vietnamienne

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Salade vietnamienne

Carole et ses casseroles
Une salade pleine de fraicheur et de croquant qui vous rappellera celle des restaurants asiatiques
Type de plat salade composée
Cuisine vietnamienne
Portions 4 personnes

Ce qu'il vous faut :

  • 1/2 chou chinois (choux blanc allongé)
  • 3 belles carottes
  • 2 belles poignées de pousses de soja
  • quelques feuilles de salade croquante (romaine, ou iceberg par ex)
  • 2 belles branches de céleri
  • 1 petit bouquet de coriandre

Sauce vinaigrette :

  • 3 cuillères à soupe de sucre en poudre (cassonade ou sucre blanc)
  • 2 cuillères à soupe d'eau
  • 2 cuillères à soupe de Nuoc Man (sauce poisson)
  • 2 cuillères à soupe de vinaigre de riz
  • 2 cuillères à soupe d'huile neutre
  • 1 cuillère à café d'ail écrasé
  • cacahuètes non salées.

On s'y mets...
 

  • Dans une casserole, mettre l'eau et le sucre et la sauce poisson, faire chauffer doucement pour que le sucre fonde. Remuer souvent. Dès que le sucre a fondu, réserver et laisser refroidir dans un bol.
  • Quand le mélange est totalement refroidit, ajouter, le reste des ingrédients de la vinaigrette (sauf les cacahuètes)
  • Ôter les premières feuilles du choux et émincer votre choux chinois.
  • Le mettre dans un grand saladier,
  • Ajouter les pousses de soja.
  • Râper les carottes et les ajouter
  • Ôter les fils des branches de céleri et découper en fines lamelles, ajouter au reste.
  • Ajouter la coriandre effeuillée.
  • Ajouter la sauce vinaigrette et mélanger.
  • Saupoudrer de cacahuètes que vous aurez préalablement concassées et fait grillées à sec dans une poële anti-adhésive.
Un conseil, une astuce ?
Sauce : la faire chauffer va permettre au sucre de se dissoudre si vous voulez sauter cette étape vous pouvez remplacer le sucre en poudre par du sucre liquide 
Torréfier les cacahuètes : Le fait de les torréfier permet de les rendre encore plus craquantes et d'accentuer leur goût
Chou chinois : si vous n'en trouver pas opter pour une variété de chou blanc qui peut se déguster cru.
Herbes aromatiques : j'ai mettre de la coriandre, mais aussi tout plein d'herbes aromatiques du jardin comme du basilic, de la mélisse, de la ciboulette, de la menthe ....
Version express :
  • Sauce : remplacer la sauce de la recette par de la sauce tout prête pour nems
  • Crudités : il est possible de trouver un mélange de crudités tout prêt qui pourra convenir pour cette salade, il restera les pousses de soja à ajouter.
 

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3 Commentaires

  • neigeline

    3 mai 2011 at 20 h 57 min

    la sauce me plait beaucoup !
    d’autant que j’ai cette sauce nyoc man dans le frigo, je ne savais pas quoi en faire. En vinaigrette, je vais tester ! merci !!

  • Françoise Pequer

    3 mai 2011 at 20 h 57 min

    Succes assuré chez nous !
    Bonne soirée!

  • Manue

    3 mai 2011 at 20 h 57 min

    Très belle et croquante ta salade !

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