Salade d’inspiration thaî au boeuf mariné
Une salade pleine de fraîcheur et parfumée…Le boeuf (de l’onglet ou de la bavette) est mariné, il est saisi juste avant dégustation.
J’aime beaucoup ajouter plein d’herbes du jardin dans ce style de plat : de la mélisse que je mets dans la marinade et de la ciboulette, du basilic thaî (ou classique), du persil, et bien sûr de la coriandre (si vous aimez) pour la salade.
Ces herbes contribuent à la fraîcheur de cette salade, j’aime beaucoup !
Ce style de salade est parfaite en plat unique quand il fait beau ou on peut aussi la préparer pour un brunch et la partager !
Salade d’inspiration thaï au boeuf mariné
Pour 4 personnes
400g de boeuf (pour un plat principal)
Marinade :
4 cuil. à soupe de sauce soja
2 cuil. à soupe de sauce de poisson (nyoc mam)
2 cuil. à soupe d’huile neutre
1cm de gingembre frais ou 1 cuil à soupe de gingembre en poudre
1 gousse d’ail ou une cuil à café de purée d’ail
1 cuil. à soupe de sirop d’agave ou sucre
1 cuil. à soupe de jus de citron vert (ou jaune)
Le zeste du citron
Quelques branches de mélisse du jardin
Salade
1 botte de radis rose
1/2 concombre
des jeunes pousses de salade (épinards et /ou autres)
herbes du jardin ou du marché au choix
Vinaigrette :
2 cuil. à soupe de jus de citron
Le zeste d’un citron
1 cuil. à soupe de vinaigre de riz (ou vinaigre neutre)
3 cuil. à soupe d’huile de sésame ou neutre
1 cuil. à soupe de sauce soja
2 cuil. à soupe de cacahuètes concassées
- Faire mariner le boeuf au moins quelques heures à l’avance : mélanger tous les ingrédients de la marinage, éplucher la racine de gingembre et la hacher, presser l’ail, ciseler la mélisse. Mélanger bien tous les ingrédients ensemble.
- Verser la marinade dans un sachet de congélation et y déposer les morceaux de viande. Les malaxer, les masser pour que chaque morceau soit en contact avec la marinade. Réserver.
- Préparer la salade : Éplucher une bande sur deux la peau du 1/2 concombre, et le couper en lamelles, saler les lamelles et les laisser reposer ainsi le temps que vous préparez le reste. Trier et nettoyer la salade, laver les radis et les couper en rondelles.
- Préparer la vinaigrette en mélangeant tous les ingrédients ensemble.
- Au moment du repas, rincer le concombre et l’égoutter. Dans un saladier regroupez tous les légumes et les herbes que vous aurez préalablement nettoyées et ciselées. Ajouter la vinaigrette et mélanger bien.
- Faire revenir à feu vif la viande que vous aurez sorties de la marinade, essayer d’oter un maximum des ingrédients de la marinade pour la mettre dans la poêle.
- Adapter la cuisson en fonction de vos goûts, il faut laisser la viande à feu vif quelques minutes pour qu’elle forme une couche avant de la retourner et de poursuivre la cuisson.
- Laisser la viande reposer quelques minutes sur la planche et la couper en lamelles.
- La servir accompagnée de la salade.
Mes trucs et astuces :
Mélisse : on peut la remplacer par de la citronnelle ou de la verveine ou simplement du citron en lamelles.
Boeuf : l’onglet ou la bavette sont des morceaux qui conviennent très bien pour cette recette.
Marinade : si vous êtes pressés par le temps, préparer la marinade et laisser vos morceaux marinés à température ambiante cela ira plus vite. Si vous avez plus de temps, laisser mariner la viande au réfrigérateur. Une heure minimum de marinade sont nécessaire pour que la viande se parfume.
Salade : jeunes pousses, coeur de laitue, jeunes pousses d’épinard, etc…on peut ajouter du maîs aussi !
