Boulettes de boeuf sauce tomate

Ces boulettes sont classiques -petits et grands les apprécient-   servies avec des pâtes, du riz ou des céréales, c’est très bon…
On peut aussi ajouter des légumes pour équiibrer le plat…C’est ce que j’aime faire, car si je n’ai pas mon assiette de légumes chaque jour, je suis triste, alors j’en cuisine toujours !

Elles s’accorderont aussi tout à fait  avec une courge spaghetti par exemple.

La recette est pour une 20ène de boulettes, cela permet de faire 2 repas en principe, si vous n’avez pas trop de gourmands à votre table, j’en congèle une partie, qui sera mangée d’une autre façon : par exemple, je les ajoute dans une soupe, pour les soirs où les enfants ou les hommes de la famille, ont plus faim et veulent un plat plus complet.

Pour la sauce tomate, je vous donne mon truc que je fais pratiquement tout le temps car je trouve que cela donne vraiment une saveur incomparable à la sauce tomate. Et je me sers de cette base pour les pizzas aussi.

BOULETTES DE BOEUF SAUCE TOMATE

500g de boeuf hâché 5% de matière grasse
30g de flocon d’avoine
1 cuil. à café de sel
1 cuil. à café de pimenton (ou du parpika)
1 cuil. à café de purée d’ail (clic) ou une gousse d’ail pressé ou hâché
1 cuil. à soupe de fécule de maîs
20g de beurre
1 filet d’huile

pour la sauce tomate

2 portions de fond aromatique (clic)
1 gousse d’ail ou 1 cui. à café de purée d’ail
560g de purée de tomates (passata)
1 bouillon cube de légumes (ici sans sel)
200 ml d »eau
1 cuil. à café de bicarbonate de soude
sel et poivre du moulin
70g de concentré de tomates
1 cuil. à soupe d’huile
1 cuil. à café de sucre
1 branche de thym

Préparation de la sauce tomate

• Mon truc : faire caraméliser le concentré de tomates pour amplifier les saveurs ! Dans une grande casserole, ou une sauteuse, mettre un beau filet d’huile d’olive, ajouter le concentré de tomates ainsi que le sucre et le faire caraméliser à feu vif en le remuant régulièrement, il va foncer, et les odeurs vont se concentrer.
• Ajouter ensuite les portions de fond aromatique et mélanger. Poursuivre la cuisson sur feu moyen vif en remuant.
• Ajouter la pulpe de tomates, le thym, l’eau, le cube et le bicarbonate de soude.
• Laisser mijoter quelques minutes à frémissement avec  un couvercle.
• Goûter, saler et poivrer à votre convenance.

Préparation des boulettes

• Mettre la viande dans un saladier, ajouter les flocons d’avoine, et les assaisonnements et bien mélanger.
• Former des boulettes de 25g env. et les rouler dans la fécule de maîs.
• Les faire revenir dans le beurre et l’huile sur toutes les faces.
• Les mettre dans la sauce tomate si on compte les servir avec !

Mes trucs et astuces :

• Boulettes : les flocons d’avoine apportent du moelleux. Celles ci sont au boeuf mais vous pouvez faire de même avec un mélange de viande
• Fécule de maîs : elle permet de rendre les boulettes croustillantes à l’extérieur et elle est sans gluten. On peut la remplacer par un peu de farine de riz ou de blé.
• Sauce tomate : on peut ajouter des aromates, basiilc, herbes de Provence, Origan, ou marjolaine….
• Si vous n’avez pas de fond aromatique : hâcher un oignon et une carotte et ajouter du sel de céleri (si vous n’avez pas de céleri branche sous la main)