chausson rustique à la pomme

Chausson rustique aux pommes

14 janvier 2021Damedekaro

Ces chaussons sablés sont généreux et gourmands. La compote de pommes est faite avec du sirop d’érable et une pointe de cannelle.

Nous aimons ce duo classique : pomme & cannelle… La pâte est sablée et j’ai mis des noix de pécan hâchées pour plus de gourmandise. C’est un peu une tarte nomade, que l’on peut emporter plus facilement et croquer !

Si vous voulez une version feuilletée qui elle aussi est gourmande, je vous conseille celle de Lova, Graine de Faim Kely

chausson rustique à la pomme

CHAUSSON RUSTIQUE AUX POMMES

pour 4 chaussons

5 pommes
20g de beurre ici beurre salé ou beurre doux + pincée de sel
3 cuil. à soupe de sirop d’érable
1 cuil. à moka de cannelle en poudre

180g de farine T45 ou T55
100g de beurre mou
95g de sucre complet
1 oeuf
90g de noix de pécan
1 pincée de bicarbonate

  • Préparer la compote : éplucher et oter le trognon des pommes, les couper en cubes.
  • Les mettre à cuire avec les 20g de beurre, cuisson avec un couvercle pendant quelques minutes.
  • Ajouter ensuite la cannelle et le sirop d’érable et poursuivre la cuisson toujours à couvert. Mélanger et écraser si nécessaire les morceaux à l’aide d’une fourchette.
  • Quand les pommes sont fondantes, enlever le couvercle, forcer le feu et laisser réduire la compote en la mélangeant régulièrement, elle va caramélisée et s’épaissir.
  • La réserver.
  • Préchauffer le four th.160°C
  • Préparer la pâte : Dans un saladier ou le bol du robot, mettre le beurre mou et le sucre, les mélanger ensemble pour obtenir un mélange crémeux. Ajouter ensuite l’oeuf et l’incorporer. Ajouter ensuite  la farine, les noix de pécan préalablement hâchées au couteau, le bicarbonate. La pâte forme une boule.
  • L’étaler entre deux feuilles de papier cuisson et découper 4 disques à l’aide d’une petite assiette retournée.
  • Répartir la compote sur chaque disque en la plaçant sur un côté.
  • Plier les disques en deux et les souder à l’aide d’une fourchette.
  • Déposer les chaussons sur un papier cuisson sur une plaque
  • Enfourner sur la grille du bas pour 15 minutes
  • Au bout des 15 minutes, déplacer les chaussons et les mettre au milieu du four et poursuivre la cuisson pour 15 nouvelles minutes.
  • A la sortie du four, les mettre sur une grille pour qu’ils refroidssent.

Mes trucs et astuces :

  • Compote : vous pouvez la préparer à l’avance et doubler les doses, vous la dégusterez seule ou  méringuée la fois suivante.  La compote doit être compacte et assez dense, sans trop d’humidité pour éviter de détremper la pâte.
  • Noix de pécan : je les hâche au couteau car je ne veux pas qu’elles soient réduites en poudre. Elles doivent être suffisament hâchées pour ne pas géner lors du façonnage des chaussons.
  • Pommes : plusieurs variétés conviendront pour cette recette, je vous donne le lien des différentes variétés et leur saison, des pommes ont en trouve pratiquement toute l’année en fonction des variétés, vous pourrez choisir en fonction de vos goûts et de la période (clic)

 

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