salade d'asperges crues

Salade d’asperges crues au pamplemousse

22 mars 2021Damedekaro

C’est grâce a la Douce Réjane du blog Food for Love que j’ai découvert les asperges pouvaient se manger crues en salade et nous adorons !

La saison des asperges arrivent et je vous donne une idée toute simple pour en profiter pleinement.

Cette recette est d’une simplicité, mais néanmoins délicieuse, j’ai donc envie de la partager avec vous.

Je préfère manger les asperges blanches crues et réserver les vertes pour la cuisson. Ici elles sont juste assaisonnées avec une vinaigrette simple et mariées avec des segments de pamplemousse. Un duo qui est croquant et fruité, parfait pour servir en entrée !

salade d'asperges blanches crues

SALADE D’ASPERGES CRUES AU PAMPLEMOUSSE

pour 4 personnes (en entrée)

500g d’asperges blanches
1 pamplemousse rose
1 poignée d’amandes effilées

Vinaigrette
3 cuil. à soupe de jus du pamplemousse
1 cuil. à soupe de vinagire xéres ou balsamique
2 cuil. à soupe d’huile d’olive
Quelques brins de ciboulette

  • Laver et sécher les asperges.
  • A l’aide d’un économe, éplucher la base des asperges. Retirer la partie dure de la base de l’asperge. Les découper en lamelles en biseaux.
  • Peler à vif le pamplemousse en otant la peau à l’aide d’un couteau à dents fines, et prélever les segments. Réserver le jus en pressant entre vos mains, le restant du fruit.
  • Faire griller les amandes à la poêle à vif ou avec un peu d’huile.
  • Préparer la vinaigrette en mélanger les ingrédients ainsi que le jus récupéré du pamplemousse (3 cuil. à soupe). Ciseller la ciboulette et l’ajouter.
  • Dans un saladier ou un plat répartir les lamelles d’asperges, ajouter les segments de pamplemousse que vous aurez couper en 3 et verser la sauce.
  • Au moment de la dégustation, ajouter les amandes grillées et dorées.
  • Régalez-vous !

Mes trucs et astuces :

  • Asperges blanches : pleine saison mars-avril-mai-juin (peut variée un peu)
  • Pamplemousse : le rose est plus doux que le jaune, si vous ne voulez pas le peler à vif vous pouvez l’éplucher simplement, ce sera un peu moins agréable car il y a aura un peu plus de membranes mais cela reste possible, couper les quartiers à ce moment là en morceaux. Ou vous pouvez aussi couper en deux le pamplemousse sans l’éplucher et à l’aide d’une cuillère à dents, retirer les quartiers et les mettre dans votre salade.

 

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