Cake marbré au sucre complete et au chocolat (pas au cacao)
Jusqu’à maintenant le cake marbré était surfait pour moi, et si il n’y avait pas encore de recette sur le blog c’est simplement parce que j’en avais déjà testé plus d’un et que j’avais toujours été déçue car ils n’étaient que beaux mais on ne retrouvait pas les 2 saveurs : vanille et chocolat.
La saveur chocolatée, principalement, n’était pas au rendez vous car souvent pour une question de facillité ils sont réalisés avec du cacao et sincèrement ce n’est pas ce que j’aime.
Alors j’ai voulu en réaliser un avec du chocolat en tablette afin d’avoir quelque chose de beau mais aussi de bon parce que pour moi c’est le principal !
Je vous propose donc cette recette qui a vraiment plu ici et même surpris : certains y ont retrouvés la saveur du chocolat alors qu’ils ne s’y attendaient pas, comme quoi on peut y arriver !
Il est réalisé avec du sucre complet ce qui lui donne cette jolie couleur caramel mais aussi des saveurs supplémentaires et ce sucre pleins de nutriments apporte de l’humidité à la pâte pour assurer son moelleux…le lait ribot y contribue aussi.
Ce cake n’est pas sec du tout et possède bien les deux saveurs de vanille et de chocolat.
Un moule un peu plus petit (moins long) aurait permis de l’avoir plus épais, mais cela n’a pas empêché de se faire dévorer….
Si vous aimez cette saveur vanille chocolat, je vous propose aussi des madeleines ici
Cake marbré au sucre complet, à la vanille et au chocolat (pas au cacao)
Ce qu'il vous faut :
- 3 oeufs (moyens)
- 140 gr de sucre complet (muscovado, rapadura)
- 100 gr de lait ribot (buttermilk, lait fermenté)
- 80 gr de beurre (fondu )
- 10 gr d'huile (neutre)
- 1 pincée de sel
- 150 gr de farine (T45)
- 50 gr de fécule de maîs
- 1 cui. à café de levure chimique
- 70 gr de chocolat dessert noir (52% minimu)
- 70 gr de chocolat dessert au lait (40% minimum)
- 1 cuil. à soupe de graines de vanille (cuillère rase)
On s'y met...
- Dans un saladier ou le bol du robot muni du batteur mettre les oeufs entiers et le sucre. Mélanger pendant quelques minutes.
- Ajouter ensuite le lait et continuer à mélanger.
- Dans un récipient mélanger ensemble la farine, la fécule et la levure afin d'avoir un mélange homogène. Vous pouvez les tamiser ensemble.
- Les ajouter progressivement au mélange oeuf sucre lait.
- Faire fondre le beurre avec l'huile et les ajouter au mélange.
- Dans un autre saladier faire fondre le chocolat au bain marie ou au micro ondes à votre convenance. Le mélanger pour qu'il soit bien homogène.
- Prélever 400g de pâte et ajouter dans ces 400g les graines de vanille.
- Dans ce qu'il reste de pâte, ajouter le chocolat fondu et mélanger bien.
- Beurrer et fariner un moule à cake.
- Verser un peu de pâte à la vanille. Par dessus au milieu verser ensuite un peu de pâte chocolatée.
- Verser par dessus un peu de pâte vanillée et ainsi de suite jusqu'à épuisement.
- Enfourner th.155°C (four préchauffé)
- Cuisson pour 40 à 50 minutes en fonction de votre moule et de votre four.
- Demouler le cake, le mettre sur le côté et le laisser sur une grille avant de le découper et de le déguster.
Un conseil, une astuce ?
- Texture du cake : il y a 2 façons de préparer un cake avec du beurre : pommade (ou) fondu. La texture sera différente pour chacun. Avec le beurre pommade et en le crémant avec le sucre en 1er lieu, on obtient du texture plus dense et fondante alors qu'avec le beurre fondu en l'ajoutant -comme ici- après avoir mélanger les oeufs et le sucre, il est plus moelleux et plus aérien.
- Vanille : utiliser de la vanille de qualité si vous voulez que cette saveur soit présente.En gousse ou en poudres ou de l'extrait, tout conviendra, du moment qu'elle est bien parfumée.
- Farine : la farine de blé T45 ou T55 ou T65 convient tout à fait car elle doit être pauvre en gluten.
- Levure chimique : on peut aussi la remplacer par du bicarnate alimentaire, ou utiliser de la farine avec leuvre incorporée.
- Moule : utiliser un moule en métal est l'idéal car il est conducteur et votre cake aura une cuisson plus homogène. Le graisser et le fariner est important pour éviter que le cake ne colle et cuise bien de façon homogène.
- Marbrer le cake : il faut intercaler les couches sans les mélanger jusqu'à épuisement c'est ce qui fera que le marbrage sera réussi.
- TRUC : Pour que le dessus du cake soit joli et qu'il est une fente régulière il suffit à l'aide d'une spatule que vous aurez tremper dans de l'huile neutre de former une incision d'un centimère en enfonçant la spatule régulièrement au milieu du cake et toute sa longueur. Grâce à cette incision le cake lèvera sans craquer sur le dessus et sera plus uniforme.
- Cuisson : ne dépassez pas les 160°C sinon votre cake va former une couche sur le dessus et la chaleur aura du mal à se répartir. Je mets le four en chaleur tournante. Verfier la cuisson en plantant la lame d'un couteau (je préfère y planter un pique à brochette en bois qui ne me sers qu'à cela, c'est moins intrusif et cela fonctionne très bien sans abimer le cake)
- Conservation : une fois qu'il a bien refroidi, emballer le dans du film alimentaire. Il se conservera facilement -si vous n'avez pas trop de gourmands à la maison- 2 ou 3 jours à température ambiante et une grosse semaine au réfrigérateur. Si vous le stocker au réfrigérateur, il faudra penser à le sortir un peu avant sa consommation pour qu'il revienne à température. On peut aussi le congeler entier bien emballer (une fois refroidi) ou le trancher et congeler les tranches. Il sera plus rapide à décongeler en tranches et portionnables c'est assez pratique.
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