Tartare de saumon aux framboises
Les framboises sont de saison et nous avons la chance d’en récolter de belles quantités cette année, alors je vous propose d’en mettre dans un tartare de saumon. C’est rafraichissant et cela apporte une touche acidulée !
Pour préparer un tartare, je vous conseille de vous adresser à votre poissonnier pour acheter le poisson. Il saura vous aider pour choisir la pièce adapté et pourrra vous ôter les arêtes et la peau de celle ci. De plus avec le poisson cru, il est conseillé pour éviter tout risque sanitaires (intoxications alimentaires) de congeler le poisson avant consommation.
La meilleure solution est de congeler les morceaux et de les sortir un peu en avance. Cependant pour une découpe parfaite des cubes, il est bien plus pratique de le faire lorsque le poisson est encore un peu congelé.
Vous pouvez aussi faire cette recette avec de la truite en remplacement du saumon.
Si vous aimez les tartares je vous propose aussi :
Tartare de saumon aux framboises
Ce qu'il vous faut :
- 2 cuil a soupe d'huile olive (vierge à froid de qualité)
- 2 cuil a soupe de vinaigre de framboise
- 2 cuil a soupe de soja
- 1 cuil a soupe de moutarde fine
- 1 zeste de citron vert
- 1 cuil a café de sucre ou sirop d'agave
- 80 gr de framboises fraiches (ou surgelée)
- 400 gr de saumon frais sans peau sans arretes
On s'y met...
- Entreposer votre saumon au congélateur pour 2 heures minimum et pour faciliter la découpe, réaliser celle ci quand les morceaux sont encore un peu congelés.
- Dans un récipient, mélanger la moutarde, la sauce soja, le vinaigre de framboise et l'huile d'olive.
- Conserver quelques framboises pour le décor (2 ou 3 par personne)
- Ajouter le reste des framboises et les écraser dans la vinaigrette
- Zester le citron vert et ajouter le zeste dans la vinaigrette, ajouter aussi le sirop d'agave ou sucre. Mélanger.
- Couper le saumon en cubes de tailles identiques et les mélanger avec la vinaigrette.
- Servir accompagner d'un de salade de saison et de bon pain
- Avec ses proportions vous aurez 2 belles parts ou 4 entrées.
Un conseil, une astuce ?
- Framboises : en saison prenez des framboises fraîches c'est l'idéal. Si c'est hors saison des framboises surgelées conviendront aussi.
- Saumon : votre poissonnier est le mieux placé pour vous donner le morceau adéquate, il pourra aussi vous oter les arêtes et la peau. Le mettre au congélateur permet de le découper plus facilement.
- Citron vert : pour ne pas gaspiller le citron vert alors qu'il n'a plus de zeste, je vous conseille de le presser et de stocker le jus de citron au congélateur dans un petit sachet ou un bac à glaçons
