Assiette complète aux topinambours, au riz noir et à la fourme d’Ambert
Les topinambours sont souvent boudés, ce sont des légumes anciens, des légumes oubliés, et ils n’ont pas bonne presse (légumes associé au temps de diète durant la guerre, légume qui donne des flatulences…). Pourtant, ils ont une saveur qui se rapproche de l’artichaut et ils sont économiques. Ils contiennent des fibres et des glucides, du phosphore, du potassium et de la vitamine B9.
Ici j’ai réalisé des frites de topinambours au four et je les ai accompagnées avec des carottes, de riz noir et d’une sauce à la fourme d’Ambert pour relever ce plat.
Le riz noir est un peu long à cuire mais il a des saveurs de noisettes qui se marient parfaitement avec le reste des ingrédients. La sauce à la fourme d’Ambert AOP est onctueuse et à la fois douce, je n’ai pas voulu ajouter de crème fraîche, et elle n’a pas manquée. Ce qui fait que ce plat est aussi sans lactose.
J’ai mis quelques lamelles de dinde pour compléter cette assiette (230gr pour 4 personnes) mais vous pouvez très bien réaliser la recette sans viande.
Les légumes et le riz peuvent être cuits à l’avance et réchauffés.
J’aime beaucoup ce genre d’assiette complète que l’on déguste avec les yeux avant de manger. Elles font des plats uniques agréables et équilibrés !
Assiette complète aux topinambours, au riz noir et à la fourme d'Ambert
Ce qu'il vous faut :
- 1 kg de topinambours
- 2 cuil a soupe cuil a soupe d'huile neutre
- 10 gr de beurre
- 1 gousse d'ail (ou 1 cuil a cafe de purée d'ail recette du blog)
- 1 cuil. a soupe d'herbes de provence
- 1 cuil. à café bombée de pimenton (paprika fumé)
- 200 gr de riz noir (50g x 4)
- 230 gr escaopes de dinde (facultatif)
- 1 cuil a café bombée de fécule de maîs
Pour la sauce à la fourme d'Ambert AOP :
- 250 gr de fourme d'ambert AOP
- 2 cuil a soupe d'eau
On s'y met...
- Couper les escalopes en lamelles les mélanger avec la fécule
- Retirer la peau des topinambours à l'aide d'un économe. Découper les en quartiers.
- Eplucher les carottes et couper des rondelles de 0,5cm d'épaisseur env.
- Mélanger l'huile avec le beurre fondu les herbes le sel et le pimenton
- Déposer sur une feuille de papier cuisson ou sur une plaque anti adhésive et cuire à 180c 30min (chaleur tournante vapeur moyenne si possible)
- Faire cuire le riz comme indiqué sur votre paquet. Le réserver.
- Préparer la sauce en faisant fondre à feu doux la fourme d'Ambert avec un filet d'eau.
- Au moment du repas, faire cuire les lamelles de dinde et servir le tout ensemble. Il est possible de réchauffer le riz au four à micro ondes et les légumes au four à 180°c pour 10 minutes environ.