Petits chaussons au veau et au chorizo, comme un pâté en croute nomade

17 mai 2023Damedekaro

Ces petits chaussons sont parfait car il se mange facilement, même debout, on peut les emporter en pique nique ou les manger lors d’un buffet.

Le chorizo relève la farce et la pâte brisée apporte du croustillant et de la gourmandise. Si vous ne voulez pas préparer la pâte, et c’est plus long entre sa fabrication et son étalage, vous pouvez l’acheter toute faite. Alors privilégiez une pâte pur beurre de qualité, rien de mieux que celle de chez François.

Vous pouvez les préparer à l’avance et les déguster froids sans soucis ou tièdes si vous préférez.

Conseils pour réaliser ses chaussons :

Farce : le pain de mie apporte du moelleux dans la farce. Si vous aimez une farce relevée optez pour du chorizo fort. Sinon le chorizo doux conviendra aussi. Pour le veau, il est préférable de le faire hâcher par son boucher si vous n’avez pas de quoi le faire à la maison Vous aurez une farce de meilleure qualité.
Si vous optez pour une pâte brisée toute prête pure beurre : couper là en 8 pars triangulaires et poser votre farce au centre. Replier les côtés pour bien fermer le chausson.
Dorure : vous pouvez la faire avec un oeuf battu, mais souvent je la fais avec un peu de lait. Plus économique.
Vous pouvez ajouter du fond aromatique à votre farce, la recette est ici, il suffira de le faire revenir à la place des échalotes.
Pour conserver le croustillant des chaussons après leur cuisson, il est préférable de les faire refroidir sur une grille. Ainsi la condensation de les ramollira pas.

Petits chaussons au veau et au chorizo, comme un pâté en croute nomade

Carole et ses casseroles

des mini patés en croute à croquer, le veau est relevé par du chorizo !

Je l'imprime ! Je l'épingle !

Type de plat buffet~chausson à la viande~pate à croute~pique-nique

Cuisine Française

Portions 16 chaussons

Ce qu'il vous faut :

500 gr de veau ((veau à blanquette))
140 gr de chorizo fort
2 tranches de pain de mie
2 échalote
2 cuil a café de purée d'ail (ou 2 gousses d'ail pressées ou hachées)
Sel
Ou 2 fonds aromatiques (recette du blog) (en remplacement de l'échalote.)
2 pates brisées (pur beurre)
1 oeuf (pour la dorure)

On s'y met...

Eplucher et ciseler l'échalote. Hacher les gousses d'ail ou utiliser de la purée d'ail (recette du blog)
Oter la peau du chorizo
Couper en morceau le veau et le chorizo
Mixer ou hacher pour obtenir une farce homogène.
Ajouter l'ail et l'échalote ou les fonds aromatiques et mélanger. Il est aussi possible de les faire précuire avant de les ajouter à la farce.
Couper les pates en 8 quartiers
Répartir la farce sur chaque morceaux et fermer bien pour que cela soit hermétique.
Dorer chaque chausson à l'œuf préalablement battu avec une pincée de sel.
Ajouter quelques graines de pavot.
Les déposer sur une feuille de papier cuisson sur la plaque du four et enfourner thermostat 175c (four préchauffé) pour 30 minutes environ.