Salade de haricots verts façon bistrot
Cette recette fait la part belle aux légumes verts avec les haricots verts frais dont c’est la plein saison, pour avoir toutes ses saveurs. Vous pourrez aussi la réaliser avec des haricots verts surgelés. J’ai ajouté des fèves asiatiques, cette fève du nom de Edamame (édamamé en prononciation qui signifie haricot branche), c’est une fève de soja immature, qui ressemble à un haricot mange tout dodu. Il en existe 4 variétés : noir, vert, rouge, jaune. Ces fèves sont riches en protéines végétales, en vitamines (du fer) et en glucides, on les trouve souvent surgelées et déjà écossées, prêtes à être cuisiner. Elles font parties des légumineuses. J’ai donc trouvé judicieux de les ajouter avec les haricots verts pour en faire une salade plus complète, plus rassasiante.
Des astuces pour vous régaler avec cette salade :
- Œufs mollets : Pour faciliter l’écalage je vous conseille de le faire dans le saladier d’eau froide. L’eau aidera les coquilles a s’enlever plus facilement.
- Haricots verts : si vous optez pour des haricots surgelés, il ne faut pas les faire cuire dans l’eau bouillante, sinon vous aurez des haricots à l’eau, sans saveurs, la cuisson vapeur est à privilégiée, sinon la cuisson là la poêle à feu doux avec un filet d’eau est aussi possible.
- Edamame : ils sont de plus en plus faciles à trouver en version surgelés, c’est assez pratique de les avoir au congélateur pour pouvoir les accomoder de différentes manières.
- Tomates : cerises ou entières, opter pour des tomates de pleine terre, des tomates avec de vraies parfums !
- Lard fumé : vos pouvez le remplacer par du bacon par exemple, et même par du bacon végétal si vous y tenez
- Vinaigrette : choisissez la moutarde, l’huile et le vinaigre que vous aimez. J’ai pris un mélange Equilibre d’huiles que j’apprécie pour les salades, il vient de la Tourangelle
Salade de haricots verts façon bistrot
Ce qu'il vous faut :
- 600 gr de haricots verts (frais ou surgelés)
- 300 gr de edamame
- 200 gr de pointrine fumée (tranches fines)
- 200 gr de tomates cerises
- 4 oeufs moyens
Pour la vinaigrette :
- 1 cuil. à soupe moutarde (fine)
- 3 cuil. à soupe d'huile (de votre choix (ici mélange colza tournesol lin noix La Tourangelle))
- 2 cuil. à soupe de vinaigre
- quelques brins de ciboulette
On s'y met...
- Préparer les œufs mollets : les faire cuire dans l'eau bouillante et vinaigrée pour 6 minutes, les sortir et les plonger dans un saladier avec de l'eau froide et des glaçon.
- Haricots verts frais : les écosser et oter les fils. Les faire cuire dans l'eau bouillante très salée jusqu'à ce qu'ils soient croquants, les refroidir dans un saladier d'eau glacée. Les égoutter et les réserver.
- Haricots verts surgelés : les faire à la vapeur comme indiqué sur le paquet et les réserver.
- Edamame : les faire revenir à la poêle pendant 5 minutes environ (suivre les indications du paquet.
- Faire cuire le lard en tranches, soit à la poêle, soit au four th.175C pour 10 minutes environ.
- Couper les tomates cerise en 2.
- Ecaler les œufs et les couper en 2.
- Préparer la vinaigrette : mélanger la moutarde avec le sel et le poivre ainsi que le vinaigre, ajouter l'huile et la ciboulette ciselée.
- Dans un grand saladier, mettre les haricots verts et les fèves de soja, ajouter les tomates cerises coupées en deux.
- Ajouter la vinaigrette à votre guise et mélanger.
- Servir dans chaque assiette avec des morceaux de lard fumé et un oeuf mollet par personne.
