Œuf cocotte épinards gorgonzola champignons et conseils pour réussir les œufs cocotte avec les différentes cuissons

5 juin 2024Damedekaro

Les œufs cocottes  sont faciles à faire et l’on peut les garnir au gré des saisons, en fonction de ses envies et de ce que l’on a à la maison… Ici j’ai mis des pousses d’épinards fraîches, du gorgonzola pour le crémeux et ses saveurs et quelques champignons de Paris.

La cuisson est faite en deux temps : on cuit d’abord le blanc avec la garniture, puis on ajoute le jaune. Cela permet d’obtenir un jaune bien coulant. Et vous comment vous les faites cuire vos œufs cocotte ? Au bain marie ? dans la yaourtière  multi délices de SEB…( J’en avais une mais je l’ai revendue) ?, dans une casserole ?

Si vous voulez les réussir, lisez la suite !

Comment réussir ses œufs cocottes :

  • Valade pour tous les modes de cuisson : beurrer les ramequins, les choisir à la bonne taille ni trop petit ni trop grand, en céramique ou en verre c’est l’idéal !. Casser avec précaution les œufs pour éviter de briser les jaunes. Pas toujours facile, mais on s’applique…Surveiller la cuisson pour que le résultat soit optimum.
  • Cuisson au four au bain marie : mettre les ramequins dans un plat à gratin suffisamment haut pour contenir l’eau. Ajouter l’eau chaude au dernier moment avant d’enfourner. th°180°C 10 à 15 minutes en moyenne. Surveillez et sortir le plat quand le blanc est pris.
  • Cuisson à la casserole ou sauteuse : prévoir une casserole ou sauteuse assez haute pour contenir tous les ramequins et l’eau. Placer les ramequins dedans et ajouter l’eau chaude à moitié des ramequins. Couvrir la casserole et la mettre sur le feu moyen. Cuisson : 5 minutes à couvert et 10 min à découvert. A adapter si besoin.
  • Cuisson en deux temps : Casser les œufs avec précaution. Conserver les jaunes dans une demie coquilles en les plaçant dans la boite à œufs. Quand le blanc et la garniture est cuite, creuser un peu les emplacements pour les jaunes et les ajouter avec précaution.

 

Œuf cocotte épinards gorgonzola champignons et conseils pour réussir les œufs cocotte avec les différentes cuissons
Carole et ses casseroles
Gourmands et déclinables à volonté avec les garnitures que l'on aime et que l'on a : on ne s'en lasse pas !
Type de plat à base d'oeufs~plat chaud~Plat principal
Portions 4 personnes

Ce qu'il vous faut :

  • 125 gr d'épinards frais (jeunes pousses)
  • 180 gr de champignons de Paris frais entiers
  • 8 cuil. à soupe de crème fraîche liquide ou épaisse
  • 150 gr de gorgonzola
  • du bon pain pour les accompagner
  • 1 peu de beurre pour les ramequins
On s'y met...
 
  • Beurrer 4 ramequins ou 8 en fonction de leur taille et si vous mettez un oeuf ou deux par ramequins.
  • Nettoyer les champignons, les émincer et les faire revenir avec un filet d'huile. Les réserver.
  • Laver les épinards.
  • Préchauffer le four th200°C.
  • Dans chaque ramequin ajouter une cuillère à soupe de crème fraiche.
  • Ajouter ensuite les pousses d'épinards en les répartissant et les champignons de Paris cuits. Saler et poivrer comme vous aimez.
  • Casser les œufs et séparer le blanc du jaune. Mettre le blanc dans les ramequins. Un blanc ou 2 par ramequin en fonction de la taille de vos contenants.
  • Conserver les jaunes dans une demie coquille entreposés dans la boite à œufs.
  • Baisser le four à 180°C et enfourner pour 10 minutes environ le temps que le blanc cuisine. Adapter le temps de cuisson en fonction de vos ramequins.
  • Quand le blanc est cuit, sortir les ramequins du four et ajouter les jaunes avec précaution sinon ils seront cassés !
  • Remettre au four th.180°C pour 5 minutes.
  • Sortir du four et déguster avec du bon pain.

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