Bouchées de carpaccio de bœuf et fenouil
Avant tout, la fraîcheur est bel et bien ce que l’on recherche actuellement dans nos assiettes. Et, de toute évidence, pas seulement dans nos assiettes d’ailleurs. Par ailleurs, j’espère que vous parvenez à survivre à ces vagues de chaleur extrêmes.
Pour vous aider, je vous propose ces bouchées pleines de fraîcheur. Elles sont sans cuisson. Chaque tranche de carpaccio de bœuf est garnie d’un mélange de fenouil, de fromage blanc assaisonné. La saveur du fenouil n’est pas très forte. Cependant, elle apporte des saveurs rafraîchissantes.
De plus, elles sont faciles et rapides à préparer. En période de forte chaleur, c’est tout ce qu’il nous faut !
Ces bouchées sont parfaites pour un apéritif dînatoire. J’aime aussi les préparer pour les mettre sur une table avec différentes assiettes à partager.
Pour vous régaler avec ses bouchées sans prise de tête :
- Carpaccio de bœuf : votre boucher pourra vous le préparer. Vous pouvez aussi l’acheter sous vide au rayon boucherie des supermarchés.
- Fenouil : choisissez un bulbe tendre et ferme, pas trop gros. Il peut aussi être remplacé par du céleri, par exemple.
- Câpres : vous pouvez les remplacer par des cornichons hachés. Si vous n’aimez pas ou vous n’en avez pas.
- Fromage blanc : du fromage blanc, des petits suisses, du skyr ou du cottage cheese pourront convenir pour cette recette.Vous pouvez aussi le faire avec du fromage sans lactose.
Bouchées de carpaccio de bœuf et fenouil
Ce qu'il vous faut :
- 120 gr de carpaccio
- 60 gr de fenouil grossièrement haché (ou de celeri rave)
- 1 cuil. à café de capres haché
- 1 cuil. à café bombée de pesto
- 1 zeste de citron
- 40 gr de skyr
- sel et poivre du moulin
- des lamelles de parmesan (ou de grana padano)
Facultatif :
- 10 brins de ciboulette
On s'y met...
- Hacher le fenouil pour obtenir des petits morceaux.
- Dans un bol mélanger le fromage blanc avec le zeste de citron, le pesto,
- Ajouter les câpres préalablement hâchés.
- Goûter et rectifier l'assaisonnement : sel, poivre, un peu de jus de citron si besoin
- Déposer une petite cuillère de cette préparation sur une tranche fine de boeuf et refermer la bouchée.
- Déposer chaque bouchée sur le plat de service que vous aurez préalablement huilé.
- Ajouter une lamelle de parmesan ou de grana padano sur chaque bouchée.
- Facultatif : entourer chaque bouchée avec un brin de ciboulette.
