Dolci rigatoni Pâtes farcies sucrées à déguster avec les doigts

Le Déjeuner de Soleil, un de mes blogs favoris de recettes italiennes (mais pas que !) propose un concours sur les pâtes….
Edda, son auteur, souhaitait avoir des recettes sucrées et bien je m’exécute et voilà ce que cela donne…

Les rigatonis sont panés avec de la chapelure et du pralin pour apporter un peu de croquant et ils sont garnis avec trois parfums différents. La douceur et la légèreté de la ganache praliné, le croquant de la crème vanillée, le corsé de la crème chocolat… 

Pour les manger, rien de plus ludique, on les attrape avec les doigts et on les croque !! c’est étonnant & original !

DOLCI RIGATONI
Rigatoni farcis sucrés à déguster avec les doigts

1 paquet de rigatoni 35 Garofalo (500 g)

pour la panure :
2 cuillères à soupe de chapelure,
3 cuillères à soupe de pralin
1 oeuf
un peu de beurre (20g) et de l’huile neutre 

pour les garnir :

Pour la ganache au praliné
100 g de praliné (en tablette)
125 g de crème fraîche entière

Pour la crème patissière au chocolat et à la vanille 
3 jaunes d’oeufs
90 g de sucre
30 g de farine
1 pincée de sel
500 ml de lait
20 g de fécule de maïs 
4 cuil à soupe de pralin
de l’extrait de vanille
70 g de chocolat noir dessert 
2 cuil. à soupe de cacao amer

• Faire cuire les pâtes comme indiqué sur le paquet. Les égoutter et les réserver (pour qu’elles refroidissent)
• Dans un bol mettre les 100 g de praliné en morceaux avec 25g de crème fraîche et les faire fondre (soit au bain marie, soit au micro onde faible puissance). Ajouter les 100 g restant de crème fraîche et réserver au frais.
• Dans une casserole, mettre le lait à chauffer.
• Dans un saladier, mettre les jaunes d’oeuf et le sucre et bien les mélanger à l’aide d’un fouet pour que le mélange blanchisse. Lorsque le mélange a éclairci, ajouter la farine et la fécule de maïs, le sel.
• Verser le lait chaud sur la préparation et délayer la farine et la fécule. Lorsque le mélange est bien homogène, verser le dans la casserole qui a servi à faire chauffer le lait.
• Mettre la préparation sur le feu moyen et mélanger jusqu’à épaississement de la crème. 
• Dans un saladier, mettre le chocolat noir en morceaux et les 2 cuillères à soupe de cacao amer, verser la moitié de la crème pâtissière bien chaude. A l’aide d’un fouet, mélanger pour que le chocolat fonde et se mélange à la crème. Réserver au frais.
• Dans un autre saladier, mélanger le reste de la crème pâtissière avec l’extrait de vanille et 4 cuillères à soupe de pralin. Mélanger et réserver au frais
• Dans une grande poêle, mettre un peu de beurre et de l’huile (0.5 cm d’épaisseur env.) et faire chauffer.
• Dans un assiette creuse mettre l’oeuf et le battre à la fourchette. Dans une seconde assiette mettre la chapelure et les 3 cuillères de pralin.
• Prendre chaque rigatoni et le tremper dans l’oeuf puis le rouler dans la chapelure…Faire de la sorte pour toutes les pâtes que vous voulez remplir. 
• Une fois tous les rigatonis panés, les mettre dans la poële pour les frire. Les remuer régulièrement pour qu’ils dorent de tous les côtés….
• Lorsque toutes les pâtes sont bien dorées, les réserver sur une feuille de papier absorbant pour ôter l’excédent d’huile. Les laisser refroidir.
• Monter la ganache au praliné : dans le bol du mixeur, mettre la crème au praliné et la battre vitesse moyenne puis rapide jusqu’à ce qu’elle monte comme une chantilly (5 à 10 min env.). Réserver.
• Mettre les 3 sortes de garniture dans des poches à douilles et remplir les pâtes.
• Déposer les pâtes sur un plat en intercalant les parfums.
• Déguster avec les doigts !