croquettes patate douce et tome d'Aubrac

Croquettes de patate douce coeur tome d’Aubrac

8 février 2021Damedekaro

Ces croquettes sont vraiment sympathiques, elles sont relevées avec quelques épices, et la tome fraîche d’Aubrac apporte encore un peu plus de gourmandise.

Bien sûr vous pouvez la remplacer par d’autres sortes de fromage : une bille de mozza di buffala, du fromage bleu pour une saveur pour marquée, du cheddar, du comté, etc…ou faire les croquettes SANS !

Les croquettes sont faites à base de patate douce liée avec du jaune d’oeuf et elle sont panées avec le blanc d’oeuf ! Ainsi l’oeuf entier est utlisé entièrement et suffit. Paner les croquettes au blanc d’oeuf est une alternative plus légère qu’à l’oeuf entier. Et dans ce cas, on ne gaspille pas et on ne multipie pas la quantité d’oeuf.

La tome jeune d’Aubrac se trouve de plus en plus facilement et c’est une fromage qui a un goût très doux et une pâte fillante, cela plaira aux plus petits aussi !

Des conseils pour réaliser ces croquettes :

Cuisson des patates douces : vous pouvez les faire cuire à la vapeur au four à micro ondes ( ici 5 minutes à puissance 900w mais tout dépend de la taille des cubes), on peut aussi les faire cuire au four sans les éplucher th.180°C pour 15/20 minutes en fonction de leur taille et de votre four, ensuite on les ouvre en 2 et on récupère la chair.
Epices : j’utilise à mélange d’épices à barbecue de chez Aymard, mais vous pouvez trouver ce style de mélange facilement ou le remplacer par un autre mélange d’épices.
Tome d’Aubrac : si vous ne la connaissais pas, c’est dans l’Aligot qu’on l’utilise principalement, des infos ici

Croquettes de patate douce à la tome d'Aubrac

Carole et ses casseroles

Une croquette moelleuse avec du fromage filant : qui peut y résister ?

Je l'imprime ! Je l'épingle !

Type de plat barbecue, plat principal~plat chaud

Portions 12 croquettes

Ce qu'il vous faut :

pour 12 belles croquettes
1 kg de patate douce orange
2 oeufs
200 gr de tome d'Aubrac
2 cuil. à soupe de mélange barbecue
du sel
de la chapelure et des amandes ou des amandes réduites en poudre pas trop fine
2 cuil. à soupe de farine avec ou sans gluten (ici d'orge)

On s'y met...

Eplucher les patates douces et les couper en cube de la même taille. Les faire cure à la vapeur. Cuisson au four possible (cf mes astuces)
Ecraser les cubes, saler et ajouter le mélange d'épices barbecue.
Séparer les blancs des jaunes.
Ajouter les jaunes à la purée de pâte douce, mélanger.
Découper des cubes de tome d'aubrac d'env. 1cm2
Former entre vos mains des croquettes en intégrant le cube de fromage au centre.
Battre à la fourchette les blancs d'oeuf
Passer chaque croquette dans la farine d'orge puis la tapoter, tremper la ensuite dans le blanc d'oeuf puis dans le mélange chapelure/ amandes ou dans les amandes réduites en poudre pas trop fine.
Déposer une feuille de papier cuisson sur une plaque allant au four, ajouter un filet d'huile d'olive.
Déposer les croquettes au fur et à mesure après les avoir panées.
Ajouter à nouveau un peu d'huile par dessus.
Enfourner th. 150°C pour 20 à 30 minutes. Retourner les croquettes à mi cuisson si nécessaire.
Servir avec une belle salade verte.