Faire ses pâtes complètes, sans ustensiles particuliers, c’est facile !

Nous ne consommons plus que des pâtes complètes ou semie complètes, c’est meilleur pour la santé, plus de fibres, un indice glycémique plus bas.

Personnellement j’adore celles au sarrasin..mais ce n’est pas forcement le cas du reste de la famille. Par contre quand je vois le prix d’un paquet de pâtes de ce genre (sarrasin, épeautre, etc), je trouve que c’est quand même cher (aux alentours de 10€ le kilo dans les magasin bio) pour un aliment de base.  Je me suis donc dit que je pouvais peut être les remplacer par du fait maison, personnalisable et sûrement meilleur. C’est évident que ces farines de blé ancien sont moins économiques et justifient peut être une partie du prix, cependant l’expérience a été concluante pour moi, alors je la partage avec vous… parce qu’elle peut vous intéresser !  Et du coup on doit  aussi pouvoir préparer des pâtes sans gluten comme avec de la farine de sarrasin.

J’ai eu alors l’idée de partir de la recette de spatzle, qui est une recette de pâtes simple et délicieuse que l’on trouve en Autriche, en Allemagne et aussi en Alsace, pour l’adapter aux farines complètes.

C’est ultra simple à faire et cela fonctionne très bien… Le seul inconvénient c’est que vous ne pouvez pas les préparer trop longtemps à l’avance. Cependant comme c’est une recette rapide, cela compense un peu cet inconvénient…

Vous n’aurez besoin d’aucuns ustensiles particuliers en plus, J’utlise la technique ancestrale de schaben, qui consiste à se servir d’une planchette et d’une spatule ou d’un couteau pour former les pâtes.c’est donc facile de tester la recette pour voir si cela vous convient.

Pâtes complètes faciles

Carole et ses casseroles

Faire ses pâtes complètes sans ustensiles c'est facile et ludique

Je l'imprime ! Je l'épingle !

Type de plat Accompagnement~Plat principal

Cuisine Française

Portions 2 personnes

Ce qu'il vous faut :

pour 420g de pâtes complètes (à déguster)

• 1 oeuf (moyen)
• 125 gr farine complète (grand épeautre, petit épeautre, blé complet, sarrasin....)
• 65 gr fromage blanc (petit suisse ou skyr)
• 7 cl d'eau (à température ambinate (quantité variable))
• 1 pincée de sel

On s'y met...

 

Préparer la pâte :

• Dans un saladier mélanger la farine avec le sel
• Ajouter ensuite l'oeuf et le fromage blanc, mélanger de nouveau
• Ajouter ensuite l'eau progressivement, jusqu'à obtenir une pâte à crêpes épaisse. Il se peut que vous n'utilisiez pas toute l'eau et que la pâte ait besoin d'un peu plus.
• Laisser reposer 15 minutes

Cuisson :

• Préparer une sauteuse ou une cocotte avec de l'eau salée et la mettre à frémir.
• Préparer un saladier d'eau froide avec quelques glaçons. une petite planche à découper et une spatule plate ou un grand couteau.
• Quand l'eau est chaude, on attaque la cuisson ! Prélever une belle cuillère à soupe de la pâte et l'étaler sur la planche à découper en répartissant bien la pâte jusqu'au bord de la planche à l'aide de votre couteau ou spatule.
• Au dessus de l'eau chaude, à l'aide de votre spatule ou de la lame du couteau (en l'utilisant du côté non coupant) découper les pâtes et les faire glisser et tomber au fur et à mesure dans l'eau frémissante, en tapant l'ustensile sur le bord de la sauteuse.
• Les laisser cuire, c'est rapide, elles vont remontées dès qu'elles seront cuites.
• A l'aide d'un écumoire, les sortir et les plonger dans le saladier d'eau froide quelques secondes, pour stopper la cuisson.
• Les égoutter, et les placer dans un récipient en attente.

Pour les déguster :

• On les fait sauter pour les chauffer dans une poêle avec un peu de beurre et d'huile à feu vif, elles sont dorées un peu.
• ou on peut aussi les réchauffer directement dans la sauce de son choix sans ajouter de graissage.

Un conseil, une astuce ?

• Proportions de base des pâtes Spätzle :  1 oeuf pour 100g de farine
• Farine : en fonction de la farine utilisée la texture et le goût vont variés. La farine complète de blé fonctionne très bien.
• Eau : la quantité d'eau à température ambiante  va variée en fonction de la farine. L'important étant d'arriver à obtenir une texture de pâte à crèpe épaisse. A vous d'ajouter progressivement l'eau cela.
• Fromage blanc : les petits suisses fonctionnent très bien, le skyr aussi, il vaut mieux un fromage blanc un peu compact. Il va apporter du moelleux et de la souplesse aux pâtes.
• Repos : il est important de laisser reposer la pâte pour qu'elle se tienne mieux lors de la cuisson.
• Les aromatiser : vous pouvez ajouter un peu de noix de muscade, des épices, du parmesan fraîchement râpé, dans vos pâtes.
• Planche à découper : opter pour une planche de petit format (10cm de côté) pour que ce soit plus facile pour former les pâtes. Il existe aussi un ustensile spécifique  : une rape à spâtzle ou spaetzle que vous pourrez acheter si vous réalisez cette recettre régulièrement, et souhaitez gagner du temps.
• Découpe des pâtes : en fonction de l'épaisseur des bandes que vous allez découper, vous obtiendrez des pâtes plus ou moins grosses et donc elles serotn plus ou moins longues à cuire...
• Ici la recette a été faite avec des petits suisses et de la farine de grand épeautre T150

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